几乎所有的人都抵挡不住烧烤袋的诱惑，因为食物在烤制过程中可产生一种香气物质，使得人们欲罢不能。不过食物在烤制过程中可产生杂环胺化学物质，杂环胺有致突变和致癌作用，可损害身体健康，所以应少吃或不吃烧烤。若实在无法抵挡诱惑，应掌握以下几个妙招，把对身体带来的危害降到最低。
陕西西安。28岁的小王起初因腰腿疼痛到当地医院检查为腰间盘突出，术后一周开始出现发热等现象。持续一个月后转到西安大兴医院，经过检查小王确诊感染布鲁氏杆菌，医生介绍主要是在误食被感染的牛羊肉、乳制品或接触其体液后则有可能感染病菌，小王称他一周能有三天到夜市吃烧烤。医生提醒：大家在吃肉时一定要保证肉熟透后再吃。
如何吃烧烤更健康？
1、搭配蔬菜
吃烤肉时应搭配新鲜蔬果，因为新鲜蔬果中含有的膳食纤维能吸附杂环胺，降低杂环胺活性。也可以搭配大蒜，因为大蒜素能抑制多种病原微生物。
2、多选择瘦肉
肉越肥，烧烤过程中产生的致癌物质就越多，因此不能选择太肥的肉。鸡肉、鱼肉、瘦肉和虾肉是不错的选择，吃之前用吸油纸，能去除食物表面上的油。
3、控制主食摄入
大多数烧烤店提供炒面和烤饼等，热量较高，造成身体肥胖，不妨选择土豆片、玉米或面包片等。
4、不能刷太多酱
虽然酱料能提香，不过却会增加肉中的含盐量，所以吃之前少刷酱。肉类必须彻底煮熟煮透后再吃，以免受到细菌感染又或是感染寄生虫。
5、去掉烤焦的一部分
烤焦的食物致癌物含量是最高的，含有太多苯并芘，所以吃烤肉时应去除烤焦的一部分。另外，串肉用的竹签熏的都是灰末，吃之前必须用纸巾擦拭干净。
6、尽量选择电烤
明火烧烤易产生致癌物质，所以应更改为天然气炉烤或电烤。加热时间不能太长，烧烤过程中勤翻动，这样能使得肉表面均匀受热，防止局部温度太高。
温馨提示
虽然烧烤很美味，但也要有所节制，一个月内吃烧烤不能超过两次。另外，吃完烧烤后应立即洗澡且更换衣服，避免受到二手油烟带来的伤害。吃烧烤后应多喝水，多吃新鲜蔬果，能帮助有害物质排出。
