随着大地回暖，天气越来越暖和，万物开始生长，其中也包括香椿。香椿是嫩芽类的蔬菜，营养价值极高，含有大量钾、钙镁和维生素B族。不过，香椿中含有太多有害物质，如亚硝酸盐和硝酸盐，不节制的吃可能会伤害胃黏膜或扰乱血压平衡。不要慌，只要掌握以下几点就能远离香椿中的有害物。
一年一度的“香椿季”又要到了，或者说已经到了：它被菜市各家摊贩小心翼翼地关注着，“100多元一斤，不敢进，担心卖不完”；两三天前，它也开始出现在部分超市的货架上，“9.9元一两”。 而作为“香椿第一县”，大竹县的香椿还没有大量上市。大竹县香椿产业协会会长介绍，受今年气候的影响，预计香椿要到3月初才会大量上市，预计较往年会减产20%左右。“香椿？还没上市，估计还要半个月哦。”2月15日上午，成都中道街上一名卖菜的摊主如是说。
不远处的另一家蔬菜店老板也说：“（香椿）还没有卖。”记者随后来到天涯菜市场，尽管摊子上琳琅满目有各类蔬菜，却始终没有找见香椿的踪迹。一家摊贩的老板表示，不是没得卖，而是他们没敢进货，“批发市场里有，不过很贵，算起来要100多块钱一斤，我们担心进货回来卖不完，砸手里了。”最后，她表示，如果有需要，他们可以帮忙带货。
如何才能远离香椿中的有害物质？
1、选择娇嫩的香椿芽
香椿芽越嫩，含有的硝酸盐就越少，选择香椿时须掌握三个要点，一是香椿芽短，二是香椿叶子呈现棕红色，三是香椿梗细。
2、越新鲜越好
采摘香椿后，室温下存放过程中，含有的硝酸盐会慢慢转化成亚硝酸盐，因此存放的时间越长，带来的安全隐患就越大。购买香椿芽时，能闻到清香味就说明很新鲜。
3、用热水焯烫
把香椿芽放在开水中焯烫一分钟左右，能去除大多数硝酸盐和亚硝酸盐，能最大程度保留香椿芽的色泽，同时也能提高其安全性。
温馨提示
一部分家庭习惯用盐腌香椿芽2~3天后再吃，但这样会使得硝酸盐转化成亚硝酸盐，几天内亚硝酸盐含量达到顶峰，一个月后亚硝酸盐含量逐渐下降，所以香椿芽腌制的时间应长点。另外，患有慢性胃炎或胃溃疡、高血压患者尽量少吃香椿芽。
