炎炎夏日，天气炎热又潮湿，人们食欲有所下降，不愿意吃任何食物或饮食量减少，易造成能量摄入不足。不少人为能提高食欲而喜欢吃咸菜，比如腌黄瓜、辣白菜和酸菜等。不过，咸菜中含有亚硝酸盐，经常食用可损害胃黏膜，增加患胃癌、食道癌和肠癌风险。如果非常喜欢吃咸菜，应做到以下几点，把对身体带来的危害降到最低。
近日，宁波40岁的陈先生吃了妻子自制的“半熟”咸菜后，就中毒住进了医院。陈先生的妻子近来照着网络上的教程自制泡菜，将菜梗、萝卜、大蒜头等食材一起放在瓶子里腌制。7天后，眼看腌菜变了颜色，以为可以吃了，便拿出来给陈先生尝鲜。爽口的泡菜特别开胃，陈先生甚是喜爱，连着吃了3天，每天早上都是泡菜配白粥。“我妻子怀着二胎不吃咸菜，我儿子不喜欢吃，结果就我一个人吃，没想到吃到第3天，就中毒住进了医院。”陈先生哭笑不得。被送到浙江大学明州医院时，陈先生中毒的症状已相当严重，嘴唇和双手末梢都已经变成紫色，同时还伴有胸闷、呼吸困难等症状。凭借丰富的临床经验，该院急诊科主任董勇当场高度怀疑是亚硝酸盐中毒。急诊科立即对陈先生开展血气检查，发现高铁血红蛋白高达48%，标准值为0-1.5%，已属严重超标！而这一指标正是诊断亚硝酸盐中毒的关键。快速明确诊断后，急诊科立即使用特效药亚甲蓝。药效立竿见影，在药物注射后不久，就明显看到紫色逐渐褪去，肤色恢复正常，陈先生随之脱离了危险。
如何健康吃咸菜？
1、腌制20天之后再吃
腌制蔬菜分为2种，一种是发酵性腌菜，比如榨菜、泡菜和酸菜等；一种是非发酵性腌菜，比如酱菜和咸菜等，腌制过程中添加太多食盐，使得微生物难以繁殖，从而延长保存时间。一般咸菜腌制10~15天时亚硝酸盐含量达到最高值，因此至少腌制20天后才能吃；腌好的咸菜应放在室内阴凉处，避免受到阳光直射，以免导致受热腐烂。
2、腌菜炖熟之后再吃
无论是自制腌菜，还是预包装的腌菜，必须彻底煮透之后才能食用，能最大程度杀死其中的活菌。通过正规渠道购买腌制蔬菜，不能贪图一时便宜而选择食品卫生差且霉变的酸菜。
温馨提示
只要正确吃腌菜，就能减少对身体带来的伤害。同时吃的时候应搭配含维生素C的新鲜蔬果，能阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺；腌制咸菜时应加入适量柠檬汁或蒜汁，能抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐，也能避免腌菜发霉长毛。
