一直以来我们都说“风友们”不能吃菠菜、蘑菇，这是为什么呢？
下面我们先聊聊为什么认为痛风不能吃“菠菜”。因为它是高嘌呤蔬菜吗？
每100克菠菜中约含嘌呤13.3毫克，我们之前的科普讲过，这属于嘌呤含量低的食物，嘌呤极易溶于水，在食用前用水焯一下烹饪又可能除去一半的含量，所以食用量每餐80～100克左右，食用菠菜是有益无害的。
显然，这应该不是传闻中的不能吃的主要原因，那还有什么其他的原因吗？
原来，菠菜富含草酸，一般认为草酸会减少尿酸排泄，另外与含钙丰富的食物（如豆制品）同煮会形成草酸钙沉淀，有草酸钙结石的痛风患者，不宜食用。
因此食用菠菜前焯水减少草酸还是有必要的。
后者不仅仅是针对“风友”，肾结石最常见的就是草酸钙结石，有“肾结石”的小伙伴要掌握这种生活小常识哟！
我们再聊聊痛风不能吃“蘑菇”的由来。
因为蘑菇是食用菌类的一种食物，这类食物还包括金针菇、鲍鱼菇、香菇等。
这些食物大都是中等嘌呤食物，所以我们一直以来都告诉“风友们”长期吃蘑菇会导致体内血尿酸浓度的增高，从而有可能会加重痛风患者病情。
但是时代的变迁，科学的进步，近年来越来越多的研究学者指出，适量地摄入一些富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率，甚至还能促进尿酸排泄。
所以，痛风是可以食用各种蔬菜的。
再来看看，蔬菜对“风友们”的多多益处！
1、蔬菜中的膳食纤维有助于减肥超重或肥胖的痛风病友应注意减肥，控制热量的摄入，少吃高热量高脂肪食物，这样对痛风控制有益。而蔬菜正是超重或肥胖痛风病友一个不错的饮食选择。
蔬菜不仅热量低，而且含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增强饱腹感，控制食物的摄入量，同时不让大家感到饥饿。
2、蔬菜提供维生素 C，且热量极低大多数蔬菜主要是水分，所以能量低，有助于痛风控制。
对于痛风病友来说，适当控制其他食物摄入，并以蔬菜来代替，是值得大力推荐的。另外，我们每天需要的维生素 C 几乎全部来自于蔬菜和水果，目前有研究认为维生素 C 对痛风也有好处。
3、蔬菜中的钾有助于排尿酸
人体内的矿物质中，钾的含量仅次于钙、磷，居第三位。对痛风病友来说，钾可减少尿酸沉淀，有助于尿酸排出。人体可通过食用富含钾的食物来补充钾，而蔬菜是含钾大户，有利于尿酸的排出。
另外，推荐“风友们”吃蔬菜的三大原则
1、每顿不少于200克
按照中国居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃400～500 克蔬菜。痛风病友应该摄入更多的蔬菜，每顿不要少于 200 克。
2、最好凉拌，不要煎炸
蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素 C 及 多种抗氧化成分，煎炸等高温烹调方式会导致营养成分被分解破坏。
保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。对一些根茎类蔬菜 ，也可以选择蒸 、汆的方式烹调 。炒制时，要大火快炒 ，能更好地保存其营养价值。
3、注意控制油量，兼顾美味
痛风患者每天的食用油量应在 25～30克，因此在做蔬菜时需要注意控制油量。
炒菜之后控油：菜炒熟后，将菜锅斜放2～3 分钟，让菜里的油流出来，再装盘。像青椒、豆角、荸荠、 莴笋这类蔬菜，吸油较少，非常适合这种方法。
控出的油可用来做菜：炒菜时，有很多营养素可能会溶于油脂当中，如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、 维生素K等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以换个方法加以利用。炒菜控出的油，可用来做凉拌菜、做汤，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。
总结一句话，蔬菜是为数不多，推荐“风友们”可以多吃的食物哟。
（文/广州医科大学附属市八医院）
