缺乏维生素D会增加许多疾病的发病风险，但其深层原因过去并不清楚。一项最新研究显示，缺乏维生素D会直接影响人类基因组中200多个基因的活性，这些基因与风湿性关节炎和糖尿病等许多疾病有关。
英国牛津大学等机构的研究人员在新一期《基因组研究》杂志上报告说，维生素D进入人体后会激活一种名叫维生素D受体的蛋白质，这种蛋白质会与脱氧核糖核酸（DNA）结合。研究发现，在DNA链上有2776个可供维生素D受体蛋白质结合的位点。
对这些位点进行的分析显示，维生素D可以影响229个基因的活性。这些基因已经被证明与一系列疾病有关，如多发性硬化症、风湿性关节炎、慢性淋巴细胞性白血病、I型糖尿病和肠癌等。研究人员安德烈亚斯·赫格尔说，这项结果显示，维生素D在人体健康系统中发挥着广泛的作用，提醒人们要注意补充维生素D。
据估计，全球约有10亿人缺乏维生素D，并因此罹患各种疾病。人们可以通过多吃鱼油、鸡蛋等食物来补充维生素D，多晒太阳也有助于人体自身合成维生素D，但研究人员也提醒说，过多暴晒会增加患皮肤癌风险。
缺乏维生素A，除了皮肤干燥,脱屑和起疹外,还表现为干眼病、夜盲症。
缺乏维生素B1时胆碱酯酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
部分维生素缺乏症
人体缺少维生素B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。
维生素B3缺乏症： 糙皮病。
维生素B6，吡哆醇类，水溶性。缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物。
维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。
维生素B12化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。
维生素C，抗坏血酸，水溶性。长期缺少维生素C会得坏血病。
维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素D会得佝偻症。
维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。
维生素K在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。
