近日有这样一则消息，今年1～8月，上海市115家世博“中心厨房”抽检合格率超过98%。上海市食药监督所负责人介绍说，100%的抽检率、食物全追溯等“防线前移”的措施，在保障世博园区食品安全中发挥了重要作用。
9月16日，以“构筑社会多元互动机制，强化农村食品安全监督”为主题的中国农村食品安全论坛在京举行。来自全国政协、农业部、国家食品药品监督管理局、中国食品工业协会等相关部门领导及200多名企业代表参加论坛。论坛讨论的焦点是，建立食品的可追溯体系，将食品安全“防线前移”。
“民以食为天，食以安为先”。我国近年来食品安全事件频频发生，如何才能吃到安全放心的食品成为公众关心的大事。
广大农村地区既是食品生产的源头，又是食品消费市场的重要组成部分，对我国食品行业的良性健康发展起着关键性作用。目前，中国食品安全的困境，恰恰与小农户分散生产、小企业数量庞大有着直接的关系，要改变这种现状需要漫长的时间，因此，“管理”在这样庞杂的生产形式面前，常常显得软弱无力。
据不完全统计，我国现有40多万家食品生产加工企业，其中，12万余家获得生产许可证，有17余万家是获得相关的证照，但是没有获得生产许可证，更多的食品加工企业则是无照经营的。
食品生产加工的空间很大，但企业规模都很小。在这种情况下，实现食品的质量安全，不仅要依靠企业加强自律，还需建立质检工作更为科学的执行体系。
目前，我国的食品安全检查采取的都是事后检查的管理方式。从已经发生的食品安全事故看，问题总是出现在食品生产的最初环节。投放三聚氰胺的是奶贩子，海南毒豇豆风波出在种植环节，猪肉、牛肉注水也发生在进入市场之前。
与会专家认为，食品生产源头是风险最高的地方，也是管理最为薄弱的地方。在生产分散的现实条件下，更需要将食品安全监管重心，向食品生产源头倾斜。目前将监测放在食品链末端的做法，不仅难以消除源头隐患，也更容易让消费者对食品安全失去信心。
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记者调查发现，食物全程追溯的“防线前移”是在有条件的地区，建立来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉类、蔬菜流通机制体系，形成可倒追机制，提高肉、菜的质量安全和管理水平，为食品安全监管提供服务。
一位经常在超市购买绿色食品的翟敏女士说，食品包装上既有保质期、相关责任人、冷藏库和全程运输的温度等信息，还可以查询动物饲喂的饲料，以及混合饲料的供应商信息等，这样才是明明白白的消费。
建立食品可追溯系统，将质检工作前移，为食品建立“从地头到餐桌”的完整档案，食品可追溯体系可以让公众明白、放心消费，也可以帮助企业提高质量管理水平，还可以成为政府有效的监管方式。
据了解，目前可追溯食品多是价格较高的生鲜食品，正在推广的农民直供可以强化普通生鲜食品的可追溯性，使普通菜也能找到生产源头，把“贵族化”的蔬果“平民化”。
当前，我们应尽快构建更完善的食品安全管理制度，指导各类食品市场建立食品经营者协议准入和管理制度，以及明确市场开办者和食品安全管理责任，这是建设食品可追溯系统的基础条件，实现来源可追溯、去向可查证、责任可追究根本意义所在。
