从有关部门不定期对食品质量抽查的情况看，当前，我国常见的食品质量问题主要是三个方面：一是卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等严重超出国家强制性标准，个别的甚至超过国家标准许多倍；二是超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，例如苯甲酸、山梨酸含量超标，违规使用已经禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白块”等；三是食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为“造假”现象较多。

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

只要现吃现做，加工方法得当，食具卫生，应该能够保证饮食安全的。细菌一般经过煮蒸炖等方法可以杀灭，菌落总数大肠菌群MPN最近似值致病菌等控制在安全范围以内。火锅沸腾的状态下，可以很快杀灭细菌请放心食用，主要在于冷面等，哟与防止时间过长容易造成细菌繁殖污染等，所以用前加热，放冷就用最好。