近日兴起了一股食品“打假”风潮。首先，味千拉面被曝其面汤由浓缩液兑成；紧接着肯德基出了个“豆浆门”，消费者认为“现磨现做”的豆浆，实际由豆浆粉（或浓缩液）调配而成，每杯成本仅0.7元。
这两个新闻事件都涉及商家诚信问题，更让广大市民担心的是，这种“配方”食物是否有健康危害？相较现场制作的面汤，现磨现做的豆浆，两者的营养有差别吗？
就此问题，记者采访了广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟，他表示，这两个问题主要关系到商家的诚信问题、不实宣传问题。但从营养角度来看，现做食物与豆浆粉（或浓缩液）营养差别不大。在食品加工过程中，确实有点营养损失，但这种损失对大众营养影响很小，基本可以忽略不计。
营养损失不影响“全局”
他解释道，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失。比如，维生素C对氧很不稳定，特别是在水溶液中更易被氧化，且温度越高，氧化速度越快；B族维生素一加热也会被损耗……“但是，我们并不是以豆浆粉冲泡的豆浆、浓缩液制作成的汤底为主要食品来源，维生素B、维生素C在其他普通的食物中大量地存在着。那么，我们完全可以从日常饮食中轻易获取这些被损耗的营养，”卞华伟说。一句话：我们不会因喝豆浆粉冲的豆浆，身体就会缺营养了。
添加剂合格就安全
把食品制作成浓缩液、食物粉末，这属于食品加工方式的一种，就好比鲜奶和奶粉。鲜奶是由奶牛中挤出奶，经过巴氏杀菌，制作成鲜奶；而奶粉，就牛奶被制作成粉末，食用时加水就冲泡成牛奶了。
无论哪种食物粉、浓缩液，加工为了保存和食用方便，有些产品可能添加了少量添加剂，但只要添加剂是国家法规食品中允许添加的，且添加的量符合规定标准，也就不存在食品安全方面的问题。这些方面就靠国家食品部门的监管和检查了。
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回顾：肯德基豆浆被曝由豆浆粉调成 成本仅为售价10%
肯德基的豆浆竟是豆浆粉兑冲而成，成本仅为售价的十分之一。昨天，一张图片在微博上被转发上千次，其内容是广东一家肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料。肯德基方面对此表示，广告中从未提及“现磨现做”，并表示豆浆均系浓缩液或豆浆粉调配而成。
在微博显示的图片中，有5个标着“龙王豆浆粉”的纸箱，与其他肯德基的原料一起堆放在广东中山市的一家门店外。记者在某购物网站输入“肯德基豆 浆粉”，有89件相关的产品，涉及10多个不同品牌，其中正有“龙王”。记者辗转找到了这家企业：黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司，龙王豆浆粉正是该公 司的明星产品。当记者问到“公司是不是肯德基的供货商”时，公司李先生表示：肯德基使用的正是这种豆浆粉。
这条微博被转发上千次。对于微博所反映的情况，肯德基公司没有否认使用豆浆粉，并表示，部分城市的豆浆是选取优质的黄豆，通过研磨、煮制、浓缩成浓缩 液，按比例调配而成；还有部分城市是选取优质的黄豆，通过研磨、煮制形成豆浆粉，按比例调配而成。这家龙王食品可能是供货商之一。
