近年来频发的食品安全事件让食品添加剂成为“过街老鼠”，配料表上长长的添加剂名单更让老百姓望“添”而畏。但在6日召开的2012上海国际调味品及食品配料展览会技术研讨会上，与会专家却认为食品添加剂只是“冤大头”，个别食品企业对非食用化工原料的违规使用才是“元凶”，而一度让食客色变的“牛肉膏”、“肉宝王中王”其实也是安全、合格的产品。
没有添加剂就做不成冷饮
“许许多多的食品安全事件不是由食品添加剂造成的。 ”在研讨会上，上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立忧心忡忡，因为消费者们普遍将食品添加剂视作洪水猛兽。
“昨天我在不少展台前听到，工作人员在招徕观展者试吃的时候反复强调：‘这个产品不放食品添加剂。 ’这是很可悲的。 ”吉鹤立表示，食品添加剂是现代食品工业的产物，去年我国近800亿元的食品添加剂，支撑起7.9万亿元的食品大产业，其功劳不言而喻。 “今年夏天不少消费者质疑冷饮中有十几、二十种的添加剂，但如果没有它们，冷饮就做不成了。 ”
“食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，还具有防腐、保鲜作用，同时也是加工工艺的需要，既有人工合成也有天然物质。 ”吉鹤立在会上强调，《食品安全法》上明确表示允许使用食品添加剂，但不得在食品生产中使用其以外的化学物质或其他可能危害人体健康的物质”。事实上，很多食品安全事件就是因为一些对社会不负责的企业使用了非食用化工原料，或者违规使用食品添加剂。比方说，家里做牛肉时候放点牛肉膏可以增鲜提味，但店家用猪肉加牛肉膏冒充牛肉，就是欺诈，但这不是牛肉膏的错。 ”
食品添加剂产值大幅下降
随着消费者对食品添加剂的担忧扩大，本市食品添加剂企业也遭遇“寒冬”，今年的总体销售额下降三成多，接连引发风波的“牛肉膏”、“肉宝王中王”等事件，使得复合调料的生产量也有不小程度的下降。
食品添加剂为都市产业，上海的食品添加剂产业包括传统食品添加剂和香精香料两大类。其中香精香料产值占添加剂产值的60%，而传统的食品添加剂，“由于人工成本和原料来源问题，上海生产单一产品的企业较少，而以复合食品添加剂为主，从目前形势看，今年上海食品添加剂产销很不乐观。
吉鹤立指出，消费者对于食品添加剂“不必惊慌”，因为尽管一些食品的配料表上有长长一串的食品添加剂，但其含量只有食物总量的1%到2%，而一些香精含量更是只有0.1‰或0.2‰，香精中含的香料，几乎可以忽略不计。食品添加剂的使用，只要不超过国家规定的使用剂量和使用范围，都不会危害健康。同时，就是这么一点点的食品添加剂就能达到增加色香味的明显效果，是现代食品工业中不可缺少的物质。
