北京市食品安全办相关负责人昨日介绍，将对全市生产和在售皮蛋开展风险监测，监测中排查出来的可疑有害物，经过专家鉴定后，会对皮蛋的危害结论进行通报。
这位负责人介绍，传统的皮蛋研制工艺，是不需要加入硫酸铜的。因此，此次风险监测要搞清楚两个问题，首先，硫酸铜是不是作为食品加工助剂，添加在皮蛋中；第二，也是最关键的，硫酸铜用于皮蛋研制后，对食品安全有没有影响。这个影响，除了重金属残留，还有可能包括一些未知有害物的检测。
北京市食安办已按照生产经营单位的（规模）大中小、高中低（风险级别）设立了覆盖全市的风险监测网络。上述负责人表示，此次针对皮蛋的风险监测和评估，也会选取相当数量，不同规模和风险级别的监测点，进行生产线和市售皮蛋的普遍抽样，通过技术部门的检测，排查出可疑物质后，交由专家委员会进行危害鉴定。
此外，针对食品添加剂硫酸铜目前在国内是否有许可生产企业，这位负责人表示，按照《食品安全法》，食品添加剂的生产许可，由质监部门颁发。
延伸阅读
广州未现“毒皮蛋” 所售皮蛋标准不一
近日，有媒体报道，为缩短皮蛋制作周期，江西省部分企业涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋，存在严重的食品安全隐患。记者上周末走访广州部分超市和肉菜市场，暂时没有发现产自南昌的皮蛋在广州销售，不过一些超市及肉菜市场中的皮蛋存在着生产执行标准各异、配料不统一以及保质期长短不一等现象。
16日，记者在多家超市走访发现，超市销售的皮蛋上面都标明了“无铅工艺”，但生产的执行标准与保质期却不尽一致，部分甚至连配料中的食品添加剂都完全不同（详见附表）。
记者随后致电华润万家、好又多等多家超市获知，均没有得到“有产自南昌皮蛋”的答复。有超市工作人员告诉记者，由于皮蛋本身不适合长途运输，许多产地标明为外地的皮蛋，其实也是由本地代加工的。
超市的皮蛋虽然标准各异，但基本能够找到产地，记者昨天在一些肉菜市场走访时发现，菜市场销售的皮蛋多为散装，生产工艺或产地都无法溯源。大德路市场的一名皮蛋档主称，自家销售的散装皮蛋是江门产的，不过对于产品的加工工艺，该档主表示“没了解过”。
“一个是强制性标准缺失，一个是现行标准不严。”昨天，国际食品包装协会秘书长董金狮表示：“皮蛋中即使加硫酸铜，也必须用食品级，而非工业级，但目前还缺乏食品级硫酸铜的相关标准。目前推荐使用的国家皮蛋标准GB/T 9694-1988，没有对食品级硫酸铜在食品加工等方面进行明确，食品卫生部门也没有对皮蛋加工企业在生产中如何使用食品级硫酸铜做出明确的规范。这就造成了，加工企业在生产中没有可参考的依据，质量监管部门在进行生产审核时也没有统一的标准，食品安全抽检时检验部门对于皮蛋中铅、汞等的标准偏低。”
16日，市工商局有关负责人告诉记者，“目前我们正在密切关注，暂未发现市场上有‘毒皮蛋’，一旦有将立即下架问题产品，并及时协调相关部门保障市民饮食安全。”
