健康新闻综合，粗壮的油条、蓬松的馒头、可人的面包……这些看上去让人垂涎欲滴的美食，有可能是因为添加了含铝的食品添加剂而显得外形可观可爱。
在7月1日之后，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。近日，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出上述重大调整，以保障消费者的饮食健康。
摄入铝过量容易老年痴呆
说到含铝食品添加剂，消费者可能不很熟悉。实际上，它常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品和其他面粉制品中。
人体摄入铝元素过多，身体健康将受到怎样的影响？长沙市第八医院高级营养师唐吉医师告诉记者，过量摄取含铝的食品，铝容易在脑中积累，使人的记忆力丧失，导致老年痴呆，此外还会损害成骨细胞的活性，导致人体钙含量的不足。
联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会于2011年6月在大会上，将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。然而，中国有不少人的铝摄入量已经超过这个数。
可用其他添加剂替代含铝添加剂
在现实生活中，含铝的食品添加剂是经常被用到的，像膨化食品是孩子摄入铝的主要来源之一。日常的面食中，一些商家以“无矾油条”“非矾油条”等字样进行宣传，以与铝划清界限。
含铝添加剂禁用之后，这些面点和食品的制作会否受到影响？长沙一家食品添加剂企业专家介绍，可以找到相同功能的其他食品添加剂替代，比如膨化食品中可以使用其他色素替代铝色淀，馒头等面粉制品可以用酵母、发酵粉和复合膨松剂代替。
油条等油炸面食不要每天吃
对于这样的新规，消费者李女士说，规定固然好，但是像油条、馒头等面食，大多是小作坊、路边摊生产制作，使用含铝的明矾这样的添加剂，会不会存在超量、超范围使用的情况？如何监管到位？在纸上规定之外，更需加强监管。
唐吉医师告诉记者，最重要的是，消费者自己要有远离含铝添加剂食品的意识，在食物采购的来源上，尽可能到正规的、大型的商家购入。其次是自己要平衡膳食，像油条、油饼这样的油炸面食，偶尔吃吃可以，但不要一次吃得太多，而那些看上去很美的蓬松馒头、粗壮油条等最好是少吃。还有就是要减少铝制品餐具的使用，避免餐具中的铝元素溶于食物之中。
粉条久煮不烂提防有明矾
炖肉、涮火锅，很多人喜欢配粉条，殊不知粉条也可能存在隐患。近日，北京智云达食品安全检测消费者体验中心，实验人员在对4份不同颜色的粉条溶液经过快速检测，4种粉条中有3种铝含量检测值有些偏高。智云达技术工程师于勇称，粉条加明矾能增加光泽和弹性，看上去特别亮白，可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量，导致智力下降、记忆力减退，诱发老年性痴呆症等疾病。
因此提醒消费者，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。
