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含铝添加剂将不能用于食品加工

家庭医生在线 2014/6/7 18:39:00

健康新闻综合,粗壮的油条、蓬松的馒头、可人的面包……这些看上去让人垂涎欲滴的美食,有可能是因为添加了含铝的食品添加剂而显得外形可观可爱。

在7月1日之后,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。近日,国家卫生计生委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用做出上述重大调整,以保障消费者的饮食健康。

摄入铝过量容易老年痴呆

说到含铝食品添加剂,消费者可能不很熟悉。实际上,它常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品和其他面粉制品中。

人体摄入铝元素过多,身体健康将受到怎样的影响?长沙市第八医院高级营养师唐吉医师告诉记者,过量摄取含铝的食品,铝容易在脑中积累,使人的记忆力丧失,导致老年痴呆,此外还会损害成骨细胞的活性,导致人体钙含量的不足。

联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会于2011年6月在大会上,将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克,这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。然而,中国有不少人的铝摄入量已经超过这个数。

可用其他添加剂替代含铝添加剂

在现实生活中,含铝的食品添加剂是经常被用到的,像膨化食品是孩子摄入铝的主要来源之一。日常的面食中,一些商家以“无矾油条”“非矾油条”等字样进行宣传,以与铝划清界限。

含铝添加剂禁用之后,这些面点和食品的制作会否受到影响?长沙一家食品添加剂企业专家介绍,可以找到相同功能的其他食品添加剂替代,比如膨化食品中可以使用其他色素替代铝色淀,馒头等面粉制品可以用酵母、发酵粉和复合膨松剂代替。

油条等油炸面食不要每天吃

对于这样的新规,消费者李女士说,规定固然好,但是像油条、馒头等面食,大多是小作坊、路边摊生产制作,使用含铝的明矾这样的添加剂,会不会存在超量、超范围使用的情况?如何监管到位?在纸上规定之外,更需加强监管。

唐吉医师告诉记者,最重要的是,消费者自己要有远离含铝添加剂食品的意识,在食物采购的来源上,尽可能到正规的、大型的商家购入。其次是自己要平衡膳食,像油条、油饼这样的油炸面食,偶尔吃吃可以,但不要一次吃得太多,而那些看上去很美的蓬松馒头、粗壮油条等最好是少吃。还有就是要减少铝制品餐具的使用,避免餐具中的铝元素溶于食物之中。

粉条久煮不烂提防有明矾

炖肉、涮火锅,很多人喜欢配粉条,殊不知粉条也可能存在隐患。近日,北京智云达食品安全检测消费者体验中心,实验人员在对4份不同颜色的粉条溶液经过快速检测,4种粉条中有3种铝含量检测值有些偏高。智云达技术工程师于勇称,粉条加明矾能增加光泽和弹性,看上去特别亮白,可能比较禁煮甚至久煮不烂。明矾粉条会造成人体摄入铝过量,导致智力下降、记忆力减退,诱发老年性痴呆症等疾病。

因此提醒消费者,对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条,务必多加小心。

(责编:余炳鸿 )

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相关问答
Q:食品添加剂危害有哪些

食品添加剂,即为食品加工过程中,为保持或增加食品色、香、味加入的附加成分。如黏稠剂、稳定剂、表面活性剂、加强剂等,种类众多,品种繁杂。可能会导致过敏荨麻疹等等,还可以增胖,磷酸盐类食品添加剂不但会加速肺癌的生长,还可促进肺癌的发生,建议少吃零食。

Q:为什么食品添加剂对人无害?

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐而加入食品中的化学合成或天然物质。现代食品工业生产离不开食品添加剂,食品添加剂在保持食品新鲜度,提高食品的营养价值,开发新食品和改善食品加工工艺等方面有极为重要的作用。对于食品添加剂要正确看待,不要一概认为食品添加剂就是不利健康,就是有毒。实际上,我国的相关规则对食品添加剂的食用量进行了规范。例如糖精钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克,即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。在这个剂量内,摄入食品添加剂对人体是安全的。

Q:食品安全有什么要注意的?

食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。

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