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8种食材室温储存效果更佳

家庭医生在线 2015-11-02 08:47:22

美国“福克斯新闻网”最新载文指出,冷藏某些食物会导致口感改变、营养降低、甚至加速腐败变质。这些食物室温储存的效果比冷藏更好。主要包括以下8种:

1、西红柿。冷藏后,西红柿质地和口感都会发生改变。如果温度过低,西红柿肉质会呈水泡软烂状,或出现散裂黑斑,鲜味荡然无存,时间长了还会发生腐烂。

2、红酒。红酒的储藏温度以12度左右的恒温为宜,切忌冷热变化;而冰箱的工作原理是间歇式的,反复的温度变化对红酒的品质破坏很大。

3、土豆。低温冷藏会导致土豆的质地变硬,口感变差。冷藏土豆会产生沙粒的口感,无论怎么烧都很难吃。

4、洋葱。洋葱在冰箱中冷藏太久,容易失去水分,导致霉变和变黏。另外,洋葱味会侵入冰箱中其他食物。

5、咖啡。无论咖啡粉还是咖啡豆都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的异味。另外,瞬间的温度骤降会导致咖啡脱水,其香味也会随之大减。

6、大蒜。冷藏室较低的温度更容易导致大蒜发芽、变质或发霉,质地也会变得软如橡胶。

7、蜂蜜。一旦将蜂蜜放入冰箱冷藏,就会加快其中糖分结晶的速度,蜂蜜更快变稠,甚至很难舀出。

8、辣椒酱。大多数辣椒酱放在食品柜里就可存储三年。

鱼类的解冻方法介绍

1、整条鱼冷冻法:在冷冻前要经过清洗,去除内脏、鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限。解冻法:要食用时,取出适量分量,放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

2、块状鱼冷冻法:如鲑鱼、鲔鱼类,通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室,结冻后放入全封闭袋里,吸出空气保存。

解冻法:放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿。等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

3、小尾鱼 冷冻法:一尾一尾地摆在铝盘上结冻,再放入全密袋里保存。解冻法:连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

4、冷冻烤鱼冷冻法:先用盐抹一下用烤箱烤过,待凉后用铝箔纸包起来,放到全密袋里冷冻。解冻法:不必去掉铝箔纸,直接放到烤箱中烤熟,即可食用。

5、虾子冷冻法:先去掉肠泥,头部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到铝盘上,等结冻后放到全封闭袋里保存。

肉类的解冻方法介绍

1、 生鲜肉类。在超市买到的生鲜肉类,大半都是结冻再解冻过的,如果买回家再次冷冻的话,美味和营养都会流失,所以,可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。另外,在冷冻时要少量分装,这样一方面容易结冻,另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了,以免大块肉解冻次数过多,影响美味。另外,尽量在保鲜期限内吃完,最多只能存放1个月左右。

2、 薄肉片。冷冻法:先在铝盘上铺保鲜膜,把肉片铺上去,不要重叠。排好第一层后,再铺保鲜膜及肉片,这样重复最多3次,以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜,然后放到冷冻室,等到结冻完成后,再把肉片放到全封闭袋里,吸出空气保存。

解冻法:每次要使用的时候,只要取出适当的分量,放到冷藏室里自然解冻,就可以做烹调料理了。

3、肉块冷冻法:可用大火先煎过,把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再摆在已经铺好保鲜膜的铝盘上,放到冷冻室结冻,冻好之后,再放到全密袋里,抽掉空气后保存。

解冻法:冷藏室自然解冻即可。特别需要注意的是肉块不要太大,以免结冻或解冻过程时间过久,影响美味。

4、绞肉冷冻法:可事先烹调过,如汆烫、拌炒。待凉后,再分出适当分量,用保鲜膜包起来,包的时候要把绞肉摊平,尽量挤出空气,再放到铝盘上冷冻。结冻后,放到全封闭袋里保存。q/#r*, 百拇医药

解冻法:取用时,直接取出一份烹调处理,不必解冻。

(责编:詹远 )
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