最近，一条“植物油做饭致癌”的消息在微信朋友圈流传。该消息源于英国媒体的一篇报道：研究人员实验发现，植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类，醛类物质有潜在的毒性，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。
植物油真的会致癌吗？专家指出，食用油中的脂肪酸在高温下会发生氧化反应，产生醛类等物质。而且，脂肪酸的饱和程度越高，熔点就越高，更耐高温。植物油中不饱和脂肪酸较多，因此在高温下更容易发生氧化并产生醛类等物质。但上述实验研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大，只要不是高温长时间烹调食品，就不用担心植物油会致癌。
植物油与动物油有哪些区别呢？
专家表示脂类是营养素的一种，某些必需脂肪酸人体自身无法合成，必须从食物中获取，而植物与动物油中便含有此类必需脂肪酸。脂类作为人类必须摄入的营养物质，没必要谈脂色变。
动物油和植物油同样是以脂肪为主的物质，但是两者又有差别：首先，动物油含饱和脂肪酸比较高，而植物油含有更多的不饱和脂肪酸。其次，必需脂肪酸含量不同。植物油含丰富的必需脂肪酸，动物油中含量很少；再次，二者的胆固醇含量不同，植物油中不仅不含胆固醇，而且含有豆固酸、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植物固醇，而动物油中胆固醇含量较多。可见，食物中所含的物质很多，不能仅根据某一种物质就决定吃与不吃。
所以不必对食用植物油造成恐慌，适量摄入，还可补充必需脂肪酸。
防癌饮食常识知多少？
防癌饮食8原则
1、食物多样化：
注意食物多样化，以植物性食物为主，应占每餐的2/3以上，植物性饮食应含有新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。
2、不吃烧焦的食物：
烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用。最好煮、蒸、炒食物。
3、多吃淀粉类食物：
每天吃600—800克各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。
4、多吃蔬菜、水果：
坚持每天吃400—800克各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性下降20%，每天吃五种或五种以上的蔬菜和水果。
5、不提倡饮酒：
如饮酒每天不超过一杯（相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒），经常饮酒能增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌等的危险。
6、减少红肉摄入量：
每天应少于90克，最好用鱼和家禽替代红肉。红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生危险率。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油（如橄榄油等）。
7、限制腌制食品的摄入 控制盐和调料的使用：
高盐饮食会增加胃癌的患病率。世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应小于6克。
8、不要食用在常温下保存过久：
可能受真菌毒素污染的食物。
