食用油是厨房中必不可少的食材，几乎所有的烹调菜中都离不开食用油。我国居民偏爱于油炸、油煎或爆炒等，每天的用油频率高且用油量多。身体中的脂肪酸总量主要来自于食用油，选对油、用对油有助于身体健康。
食用油是人们日常生活的必需品之一。目前全球食用油价格达到了创纪录的高位，包括 棕榈油、大豆油、葵花籽油等在内的多种植物油的价格都出现大幅上涨。今年以来，我国的各种食用植物油都在涨价，涨幅最大的达20%。由于价格上涨，再加上近期疫情影响国内消费，食用油销量有所下降。
如何挑选食用油？
1、高油酸型
橄榄油和茶籽油属于高油酸型，前者不饱和脂肪酸含量达到80%左右，能帮助降低血脂，对抗血凝，阻止动脉粥样硬化斑块生成，而且也含有多种抗氧化剂，能降低患心血管疾病风险。后者营养价值跟橄榄油差不多。不过，这两种油维生素E含量少，常用于炒菜或凉拌，尽可能选择压榨的油类。
2、均衡型
均衡型的油类有花生油和米糠油，还有芝麻油以及低芥酸菜籽油。花生油中各类脂肪酸所占比重均衡，含有丰富的维生素E以及胡萝卜素；芝麻油中含有维生素E、植物固醇以及芝麻素，能预防心血管疾病。此类植物有耐热性良好，常适合炒菜。值得注意的是，应选择正规商场购买大品牌的花生油，不能贪图便宜选择小作坊压榨的，有可能存在黄曲霉毒素污染风险。
3、高亚油酸型
高亚油酸型的油类有大豆油、小麦胚芽油、葵花籽油以及玉米油等，其中含有丰富的维生素E和抗氧化剂以及磷脂，能起到养生保健功效。不过此类油不耐热，油炸或反复受热后易氧化聚合，损害机体健康。此类植物油怕热，常用于炖煮和炒菜，不能油炸。
4、饱和型
棕榈油和椰子油、动物油等都属于饱和型，其中含有太多饱和脂肪酸和胆固醇，易造成肥胖，增加患心血管疾病风险。不过此类油耐热性良好，反复受热后产生的氧化聚合少，一般用于加工面点或油炸食物。
温馨提示
不能只是局限于一种油，多种植物油交替着吃，这样能最大程度获取其中的营养。每人每天的吃油量不能超过25克，同时应采取低温方式烹调食物，如清蒸、水煮或炖等，避免油炸或油煎。
