“喝牛奶致癌”“牛奶越喝越缺钙”……近年来有关乳业的谣言满天飞。昨天，中国食品辟谣联盟曝光了乳业十大谣言。同时，会上发布的一份报告显示，我国奶制品质量并不逊于进口产品，奶产品质量处于历史最好水平。
中国食品辟谣联盟是在中央网信办、国家食药监总局、农业部等支持下，由新华网联合行业协会等共同发起。中国奶业协会秘书长谷继承，中国食品辟谣联盟专家代表、北京大学公共卫生学院教授马冠生分别发布了近年来传播较广的十大乳业谣言并做真相解读。
农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启公布了一份中国奶产品质量安全研究报告。他表示，从食药监总局2015年公布的数据中可以看到，在食品类中，奶制品的不合格率仅为0.5%。通过2013年到2015年连续三年的风险评估研究，大量数据表明，我国奶产品质量整体情况较好，处于历史最好水平。另外，国产高温灭菌常温奶中糖氨酸平均含量为196.1毫克/100克，而进口产品中则达到227毫克/100克。王加启表示，糖氨酸越高，就表明牛奶灭菌时受热越高，其营养价值就降低。
看看十大谣言与真相解析——
喝牛奶可致癌
真相：科学研究表明，牛奶富含的功能活性物质能增强人体免疫功能，具有抗氧化和抗癌等多重功效。致癌说不成立。
奶牛产奶靠打激素
真相：奶牛分娩后开始产奶，60天左右再次怀孕，300天左右停止产奶。奶牛产奶有正常生理周期，不需要打激素。
牛奶越喝越缺钙
真相：牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，又富含促进钙吸收的维生素D。喝牛奶不会造成缺钙。
咖啡加奶油等于喝牛奶
真相：喝牛奶主要是获得优质蛋白和钙，特别是生物功能活性物质，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，二者不能等同。
空腹饮奶容易伤胃
真相：牛奶中的总乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此空腹饮奶不会伤胃，反而有利于胃部健康。
牛奶带袋煮容易铝中毒
真相：牛奶包装材料有国家标准，常用的铝箔包装最里层是聚乙烯膜，水煮不会被破坏。铝材料水煮也不会发生变化。
牛奶水果不能同吃
真相：水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配。
有机牛奶更有营养
真相：从营养成分比较，有机牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白质、维生素等营养成分上并没有明显的差异。
睡前喝杯奶可改善睡眠
真相：喝牛奶改善睡眠没有科学依据，还没有洗个热水澡管用。
榴莲配牛奶食后会中毒
真相：谣言称吃榴莲后喝牛奶导致咖啡因中毒。其实，牛奶和榴莲中都不含咖啡因，两种食物同吃也不产生咖啡因。
了解这些营养常识——
全脂奶比脱脂奶更健康：不少人选择喝低脂奶、脱脂奶，认为少了脂肪的牛奶对健康更好，而且天气热，脱脂奶更利于减肥。国家二级公共营养师王喆解释，脱脂奶去除了绝大多数对人体健康不利的饱和脂肪，降低了胆固醇含量，降低了牛奶的热量，而我们希望从牛奶中获得的主要营养成分——蛋白质无明显变化。
可牛奶一旦经过脱脂，就会变得寡淡无味，因为让牛奶产生特殊香味的丁酸被去除了，所以喝起来奶香味淡、口感也不好。而且，脂溶性维生素，如维生 素A、D、E、K损失惨重，水溶性维生素及矿物质虽有部分保留，但含量明显降低。更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的保健成分——共轭亚油酸也在脱脂过程中 被去除了。另外，虽然钙含量降低不多，但由于维生素D的减少，钙的吸收率将会受到影响。
这样看来，脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时，也损失了很多重要的营养物质。其实，与动物内脏、肥肉等脂肪含量较高的食物相比，全脂奶中4%左右 的脂肪并不算很高。以每天饮用250毫升牛奶计算，全脂牛奶比脱脂牛奶多出7.5克的脂肪，如果每天炒菜时少放一小勺油，少吃一块肥肉，或者将五花肉换成 里脊肉，都可以帮助抵消掉这一部分脂肪。因此，除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首选全脂牛奶。
炼乳远不如牛奶：国家高级中式烹调师高明和介绍，浓缩的就是精华吗？未必！就拿炼乳来说，虽然是用鲜牛奶浓缩制成的，但市面上卖的大多都是甜炼乳，是用鲜牛乳按2.5∶1比例浓缩，再加入蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜，吃的时候要加5倍以上的水稀释，蛋白质和脂肪含量没有鲜牛奶高，糖含量又偏高，营养价值远不及鲜牛奶。
酒后喝牛奶可护牙：武汉市中心医院口腔科副主任医师余小平介绍，喝酒也需护牙。酒或酒精饮品中含有酸性物质，对牙釉质的侵蚀破坏，且饮用后会使口水的pH值下降，降低唾液对牙齿的修复功能。建议在喝酒时，要做到小口快 速吞下。因为酒液在口腔中接触面积越大，停留的时间越长，牙齿接触酒液的机会越大，对牙齿损伤也就越大。喝每一口酒后最好能喝上一小杯开水或吃点高钙食 物，如奶酪、牛奶，来中和酒中的酸性物质，减少对牙齿的伤害。另外，酒后倒头就睡会让口腔和牙面残留的酸性物质对牙齿造成伤害，因此要先刷牙再睡觉。但不能在酒后立即刷牙，因为被酸化的牙釉质很易受物理损伤破坏。最好是饮酒后一个小时后再刷牙。
