据《纽约时报》9日报道，在曼哈顿中城的UrbanSpace Vanderbilt，美国人布赖恩·戈德伯格和Jianbing Company的苏永邦经营着“老金煎饼”，他们的煎饼师从于中国的煎饼果子，但却根据美国人的口味进行了改良。报道介绍称，面糊是绿豆、大米和小麦面粉的混合物，充满“秘密”香料，涂上一个鸡蛋，不过可以根据要求再加。每个煎饼都画上（“就像书法，”戈德伯格说）比甜面酱更甜的海鲜酱和“老干妈”辣椒酱，后者也可以按罐出售。再加上香菜和炸馄饨皮，然后是奢侈的馅料：焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉。“这是美国化的，”戈德伯格说。它不像小吃，更像三明治，但同样美味，只不过吃起来稍显狼狈，因为咬下去之后，煎饼会裂开，包不住里面的馅料。而价格方面，这样一款“定制煎饼”通常可以卖到15美元，约合103人民币。
煎饼的全称又叫煎饼果子，是由杂粮面糊经过热加工，上面放鸡蛋、萝卜干、葱花、蔬菜甜面酱和辣椒酱调味，最后放上果子，就是这样的制作过程。
煎饼热气比较大，吃多了容易上火，里面放的果子是油炸食品，且所用油本身质量不过关，再加上重复使用，对人体心血管和肝脏也会造成一定的影响。特别是一份上好的煎饼果子是必须要配上一块酥脆地道的“薄脆”的。薄脆是由面粉、碱面、花生油和明矾制作而成的，碳水化合物和脂肪是它最主要的营养成分，属于高热量、高油脂的食物。所以用薄脆做的煎饼果子，能量最高的部分就是薄脆。而且路边摊的薄脆时常不是自己制作的，而是集中采购。所用油脂质量也不敢保证。
有条件的话，还是自制的煎饼馃子更干净放心，食材多元化营养丰富，又可以控制油脂，确实是一道美味营养的餐食。
煎饼馃子营养多元
首先，在面粉的选择上，白面掺上些杂粮面和豆面，如玉米面、紫米面、黑豆面等。杂粮一般加工程度较低，保留了谷物糊粉层中的维生素和矿物质等。而且杂豆与谷物中的蛋白质混合在一起，可以蛋白质互补。白面、粗粮面和豆面的比例约为1：1：1，一般20g面粉加60ml清水调匀，不稀不稠，正好可摊出一张直径约30cm大小的薄饼。
其次，健康的调味料也可以自制，自制酱料一般是肉制品加入菌类、豆类等，放入少许胡椒粉、芝麻油、盐等腌制而成。其食材营养丰富，并且可根据口味酌量添加。
另外，配菜可以选择任何易熟的蔬菜，如生菜、包菜、白菜等绿叶菜，也可切些黄瓜、胡萝卜、青椒，再撒上少许坚果碎（花生米、核桃碎等），喜欢肉食的也可放一两块自制熟卤肉，不建议放煎培根、煎鸡胸肉等油炸食品。
等摊煎饼的食材准备好，最后找一款好的不粘锅。摊煎饼用的油不需要多，一般用油刷在锅底刷一层即可，建议选用油酸丰富的花生油、亚麻酸丰富的亚麻籽油等。再舀一勺面糊，借助T型铲将面糊顺时针抹开。锅温控制很重要，温度低容易粘锅，温度高则容易糊锅。喜欢香脆的，可以将饼皮摊得薄一些，饼皮厚的口感则较软塌。
