路易斯安那州立大学新奥尔良健康医学院生理学副教授Lauri Byerley博士领导的研究发现，饮食中的核桃改变了肠道细菌的组成，这表明核桃可能有助于改善健康。这些发现发表在《营养生物化学杂志》上。
核桃有助改善肠道菌群
"核桃被称为'超级食品'，因为它们富含omega - 3脂肪酸、亚油酸和纤维，而且具有抗氧化作用。" Byerley博士指出。"现在，核桃的另一好处可能是它们对肠道菌群的有益改变。"研究人员得出结论，通过在饮食中加入核桃来重塑肠道微生物群落，这表明了一种改善健康的新的生理机制。吃核桃与降低心血管疾病风险、减缓动物肿瘤生长和改善大脑健康有关。
核桃真的可以补脑吗？
核桃的蛋白质中精氨酸含量特别高，在每克核桃蛋白质中达174毫克，是坚果类食物中最高的，是牛奶、水果中蛋白质的6倍。精氨酸是既有营养，又有多种独特生理和药理作用的物质。它的一个重要生理作用是作为合成人体内源性一氧化氮的原料，后者在人体内作为生物信使对心血管、神经、免疫等多个系统的生理病理调控起着关键的作用，如维护神经系统功能的正常发挥，我们可以将其视为起到了补脑的作用（促进睡眠、改善记忆和学习能力等）。
核桃中的多不饱和脂肪酸含量占76.2%，能够提供人体所需要的必需脂肪酸；多不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸（18：3）达到总脂肪比例的12.2%，为干果中含量最高的。α-亚麻酸属于ω-3脂肪酸，在体内经过转化后成为二十二碳六烯酸（DHA），也就是通常所说的脑黄金，是构成大脑神经细胞和视网膜细胞必不可少的物质，对调节注意力和认知过程有重要作用。
核桃中丰富的维生素E是一种抗氧化维生素，有清除体内过氧化脂质、延缓大脑衰老、预防老年痴呆的作用。核桃中的B族维生素、磷脂、硒等对营养大脑神经细胞和维持代谢功能正常起到了不可忽视的作用。核桃中的非营养成分即植物化学物，如黄酮类物质、多酚化合物等的抗氧化、延缓衰老作用及物质代谢改进作用等均能较好地保护大脑细胞结构和功能的完整性。由此看来，核桃还真有补脑的作用。笔者通过查阅相关资料发现，国内确有几项关于核桃制品（核桃粉、核桃提取物、核桃油等）能改善实验动物学习和记忆作用等的研究的报道。
核桃的好处是什么
益心脏。核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
健大脑。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
治失眠。经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。
抗衰老。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
润肠道。核桃可用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
防疾病。核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
防疲劳。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
