除了肥胖导致脂肪堆积，形成脂肪肝，营养不良也会导致脂肪肝。脂肪肝用于储存人体能量，营养不足的时候，脂肪就会堆积在肝脏储存能量，产生脂肪肝。因为追求苗条身材进行减肥，常常以节食等方式来控制身材易出现营养不良，患上营养不良性脂肪肝。长期吃素导致营养不良，同样也有患脂肪肝的风险。

得了脂肪肝，一直吃素能缓解吗？不一定！许多人认为只有摄入过多的脂肪才会导致脂肪肝的发生，但其实吃素也会导致营养不良的脂肪肝。通过一系列的生化反应，不仅动物脂肪(肥肉)和植物油可以转化为体内的脂肪，食物和淀粉也可以转化为肝脏中的脂肪。当这些物质过剩，超过了代谢的需要，就会变成脂肪储存在体内，形成脂肪肝。因此，无论是吃肉还是吃素，都不能完全消除脂肪肝的发生，要想预防和治疗脂肪肝，就应该这样做：

脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，发病率呈节节攀升之势，已成为目前第一大肝病。在日常生活中，一提到脂肪肝，首先想到的就是胖以及跟吃油腻的肉食有关。事实上，长期吃素也会得脂肪肝，长期吃素容易导致肌肉含量数值降低，也会产生脂肪肝的，这种情况又被形容为隐形胖子。 人体需要的能量主要来自三大营养物质，脂肪、蛋白质和碳水化合物。纯素食者不吃鱼肉蛋等营养物质，很容易使体内白蛋白合成减少。这就需要分解脂肪组织来维持营养均衡，大量的脂肪酸会从脂肪组织中释放进入肝脏，但这种脂肪在肝脏中不易被分解，若不能及时排出，肝脏中的脂肪堆积过多，长期以往就形成了脂肪肝。 据连云港市第一人民医院体检中心对近半年数据统计显示，35-45岁正常体重人群中，有 20%左右的人患脂肪肝。轻度脂肪肝没有症状，需检查才能被发现，此时病情易被控制；重度脂肪肝，右上腹有闷涨感，进食油腻或过饱时右上腹会有疼痛感等症状。如果患了脂肪肝后不注意饮食、锻炼，任其发展，长期以往可能会出现肝硬化，甚至演化为肝癌。 预防脂肪肝，需重视日常生活的饮食，肉类尽量选择鱼虾鸡鸭等脂肪含量较低的白色肉，猪肉尽量选择脂肪含量较低的里脊肉。蔬菜中有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，多食可以有效预防脂肪肝的发生，还要少摄入碳水化合物，多摄入一下高蛋白食品。一旦诊断出脂肪肝，患者应绝对禁酒，喝牛奶尽量选择低脂或脱脂牛奶。 对于素食主义者，建议尽量搭配多种种类的食物食用，需要保证摄入的营养成分足够完整，多吃一些豆制品以及坚果类食品。另外，水果中含有的碳水化合物如果摄入过多也会转化成脂肪，所以水果也不是吃得越多越好，饮食要适量。