亚硝酸盐是食物中的危险分子，无论是蔬菜、肉类，还是汤类以及海鲜中都含有亚硝酸盐，特别是蔬菜以及剩饭菜中亚硝酸盐含量最高。亚硝酸盐进入机体后可跟胃中蛋白分解物相结合，生成亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物质，所以应少吃含亚硝酸盐的食物。
5月15日，东莞市妇幼保健院儿童重症监护室收治了一名4岁女童，因为喝了冬瓜水，导致亚硝酸盐中毒。据悉，女童当天被奶奶喂了放置4年的冬瓜水约100毫升。“冬瓜水”可能是一些东莞老人眼中消暑降温的“珍宝”。“消暑降温的办法很多，老人和家长最好别用土方子，像冬瓜水这样的还是少喝。”医生说。喝冬瓜水为什么会导致亚硝酸盐中毒？
原来，冬瓜水是把新鲜冬瓜洗净切成小块放入陶罐，严闭盖口，加红泥封实缝隙，放于阴凉处，三四年后再打开饮用。经过长时间的发酵、沉淀、化解，冬瓜就变成了瓜汁。冬瓜水被认为对治疗温热病、中暑、发烧有奇效。但实际上，腌制的冬瓜中的硝酸盐，会还原为亚硝酸盐。
哪些食物中含有太多亚硝酸盐？
1、腌菜
蔬菜腌制时可产生太多亚硝酸盐，特别是腌制后15天亚硝酸盐含量达到最高，然后逐渐递减。所以腌菜至少腌制20天后才能吃，相对来说较安全。
2、剩饭菜和绿叶菜
长时间存放的绿叶菜中含有亚硝酸盐；还有剩饭菜，尤其是绿叶菜存放时间大于12个小时，亚硝酸盐含量就会翻倍。
3、颜色较为鲜艳的熟肉类
很多商家为能改善肉制品卖相，延长保质期，会在肉中加入太多亚硝酸盐。所以尽量少吃加工肉制品如腊肠、培根或火腿肠等。
4、放置时间太长了凉拌菜
有的凉拌菜在冰箱中放置一两天仍然很新鲜，不过亚硝酸盐含量却很高。另外，不新鲜的海鲜干货如小鱼干、虾皮以及鱿鱼丝等，没有储存得当也会产生太多亚硝酸盐。
温馨提示
在日常生活中应购买新鲜卫生的原材料，能最大程度减少亚硝酸盐摄入，吃蔬菜前先放在开水中焯几分钟。尽量少吃加工肉制品，若非常喜欢吃，应选择正规厂家所生产的，同时也要控制量。日常生活中多吃新鲜蔬果，其中含有丰富维生素C以及抗氧化物质，能阻断亚硝酸盐在体内发生反应。
