小小的一颗鸡蛋营养价值极高，其中含有优质蛋白质、维生素和胆固醇等。最值得一提的是蛋白质氨基酸比例更适合人体生理需求，易被机体吸收和利用，不过必须保证吃到健康且安全的鸡蛋。若鸡蛋有以下几个特征，十有八九是变质了，应立即扔掉。
据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，作为人们平日餐桌上最常见的一种食材，鸡蛋最近的涨价，受到不少群众的关注。有很多消费者甚至感慨到：这价格几乎一天一涨。据统计，上周鸡蛋平均价格较去年同期增长了三成。这一周以来，鸡蛋价格仍然没有“刹车”的意向。根据农业农村部监测数据，截至13日下午2点，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格为每公斤10.74元，环比上涨18.93%。看着鸡蛋价格一天天的上涨，不少消费者直呼“看不懂”。 进入7月以来，全国各地鸡蛋出现了不同程度的上涨。
农业农村部监测数据显示，8月13日，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格为10.74元/公斤，7月13日价格为9.03元/公斤，1个月涨幅达到18.93%。中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁指出，此轮鸡蛋涨价的主要原因在于供需结构的改善。“供给方面，高温天气导致蛋鸡产蛋性能有所下降，鸡蛋市场供应偏紧；需求方面，中秋节、国庆节临近，食品加工厂鸡蛋采购量增加。供需结构的改善推动了此轮鸡蛋价格的上涨。”
鸡蛋有哪些特征时，说明已经变质？
1、鸡蛋长斑
存放鸡蛋的时间太长或错误的存放方式会造成鸡蛋变质，使得蛋壳上有黑色霉斑，同时伴有腐臭味。
2、散黄
鸡蛋在运输过程中受到强烈的震荡，会导致蛋黄膜破裂，从而引起散黄，这种情况下可放心的吃。但若是霉菌和细菌经过蛋壳气孔进入鸡蛋中，使得鸡蛋散黄且伴有异味时必须扔掉。
3、有裂纹
由于鸡蛋营养成分丰富，鸡蛋外壳发生裂缝或裂纹时细菌易入侵。若鸡蛋卵壳膜没有破裂，应及早加热后再吃；若鸡蛋卵壳膜破裂后就不能再吃了。
4、粘壳
鸡蛋储存时间太长，蛋黄膜会逐渐变弱，蛋黄紧紧贴在蛋壳上，若贴皮外壳呈现深褐色且有异味就不能再吃了。
温馨提示
虽然鸡蛋不易变质，不过储存时间太长，鸡蛋的新鲜度下降，营养成分丢失以及口感大打折扣，所以鸡蛋尽量现吃现买。尽量把鸡蛋放在2~5℃的环境下冷藏，能抑制微生物活性，减少鸡蛋中水分蒸发，从而延长鸡蛋保质期。
