烹调食物时几乎离不开食用油，特别是油炸或油煎时。大多数人偏爱于油炸食物，比如炸薯条、炸鸡柳和油条油饼等，虽然外酥里嫩，但反复使用却会增加有害物质含量，甚至提高患癌风险。
必胜客曾以打造“欢乐餐厅”而深得顾客追捧，但新京报记者卧底两家必胜客餐厅后发现，其后厨的一些操作，可能让人无法欢乐起来。必胜客是家喻户晓的连锁餐饮品牌，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，截至2022年3月底，必胜客在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，它与肯德基、小肥羊等餐饮品牌，都隶属于百胜中国控股有限公司。百胜中国在官网上宣称“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”，但自去年以来多名必胜客内部员工爆料称其存在诸多食品安全问题。
今年6月下旬至7月上旬，有记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨确实存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。新京报记者查询发现，其中必胜客北京和谐广场店，就曾因食材超保质期，于今年3月被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。
食用油反复用会怎么样？
1、产生丙二醛
食用油反复使用会产生大量丙二醛，此类物质可影响酶活性。人类消化吸收、生殖和运动以及呼吸等都必须由酶参与，酶是细胞赖以生存的基础，丙二醛可影响酶活性，加快生物体衰老速度。
2、诱发心脑血管疾病
重复用煎炸或烹调食物的油，会在体内发生氧化反应，产生自由基，从而影响机体健康，同时也会提升甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量，增加患心脑血管疾病和肥胖症风险。
温馨提示
总而言之，油炸食物剩下的油不能重复使用。如果是家庭中剩下的煎炸用油，不妨用来炒菜，也可以用来凉拌菜；剩油食用前先静置一段时间，使得杂质沉淀，只留下清澈的一部分。不过，剩下的油应尽快用完，不能再高温加热，以免加快油脂氧化和分解速度，从而产生有害物质。
