根据最新研究，加工肉类没有所谓的“安全食用量”。营养学专家在回应一项关于饮食与重大疾病（包括癌症、2型糖尿病和心脏病）之间关系的新研究时表示，有强有力证据表明，加工肉类的摄入无论多少都对健康有害。研究人员还发现，含糖饮料和反式脂肪酸的摄入同样会带来更高的健康风险。
研究人员分析了60多项先前的研究数据，探讨加工肉类、含糖饮料以及反式脂肪酸的摄入与2型糖尿病、结直肠癌和缺血性心脏病之间的关系。缺血性心脏病会导致心脏供血不足，切断氧气和营养供应。这项研究于周一发表在《自然医学》期刊上。
该研究的主要作者、西雅图健康指标与评估研究所的研究科学家德梅沃兹·海尔博士表示：“即使少量且习惯性地食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，也会增加患2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌的风险。”
数据显示，每天仅吃一根热狗这样少量的加工肉类，患2型糖尿病的风险就会增加11%，而结直肠癌的风险则增加7%。每天喝相当于一罐12盎司的汽水，则会使2型糖尿病风险提高8%，缺血性心脏病风险增加2%。
英国剑桥大学营养流行病学负责人尼塔·福鲁希博士指出，当前的研究再次证实了之前的发现，“为了获得健康收益，最好避免或尽量减少加工肉类、含糖饮料（SSBs）和工业生产的反式脂肪酸（TFAs）的日常摄入。”她未参与此项研究。她在邮件中补充道，随着摄入量的增加，风险也随之上升；对于加工肉类而言，研究数据显示不存在“安全摄入量”。
比表面看起来更强的相关性
哈佛大学公共卫生学院临床流行病学与营养学副教授宋明阳博士表示，乍看之下，风险的增加似乎不大，可能让人觉得关联较弱。他并未参与这项研究。“当我们仔细查看实际数据时，它实际上非常一致且显著，即便是在较低的摄入量下，我们仍然能看到疾病风险的增加。”
研究人员使用了一种称为“证据负担法”的新型元分析方法，对数十项早期关于饮食与疾病的研究进行了审查。这种方法不仅试图量化跨多个研究的关联，还考虑了每项研究的质量。宋博士补充说：“需要注意的是，这种方法往往会给出非常保守的结果。”
还需注意的是，纳入分析的研究均为观察性研究，这意味着数据只能显示饮食习惯与疾病之间的关联，而不能证明人们所吃的食物导致了疾病。此外，这些研究依赖于人们对自身饮食模式的回忆，这可能会导致记忆错误或误报。英国雷丁大学营养与食品科学教授冈特·库恩勒博士指出，即使是“最先进的技术也无法解决饮食信息有限的问题——这显然是营养流行病学领域的一个大问题。”他未参与此项研究。
为什么肉类、饮料和脂肪与疾病相关联？
有许多原因可以解释为何这些食品可能与健康问题相关。宋博士表示，含糖饮料和加工肉类（如香肠、培根、萨拉米香肠和汉堡）会增加炎症，炎症在多种慢性疾病中起着重要作用。
库恩勒博士还指出，加工肉类通常用亚硝酸盐腌制，这种物质会在胃中转化为致癌的亚硝胺。
库恩勒补充说，含糖饮料的问题在于它们是快速摄入大量糖分的方式。这不仅可能导致体重增加，还会改变影响心脏病和糖尿病风险的代谢途径。
他还提到，反式脂肪酸会降低好胆固醇水平并增加坏胆固醇水平，这是已知的动脉斑块堆积和心脏病风险增加的原因。
库恩勒博士表示，另一个需要考虑的潜在联系是，那些更倾向于食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪的人往往由于“生活方式因素（如吸烟、缺乏锻炼）、社会因素（如教育和收入）、慢性压力和医疗资源有限”等原因也面临更高的疾病风险。“将这些因素分开是非常困难的。”
应避免什么？应添加什么？
尽管这些数据无法明确说明减少这些食物和饮料的摄入会直接降低患病风险，但它确实表明减少摄入是个明智的选择，宋博士说道。
库恩勒博士认为，合理的做法是遵循多样化且均衡的饮食，避免过量摄入。
他说，这意味着经常喝含糖饮料的人应该减少摄入量。同时，尽可能避免过多的加工肉类和氢化脂肪也是有益的——尽管这些成分如今已不像过去那样常见。
库恩勒表示：“目标不应该是完美，而是保持一种健康且合理的饮食模式，为享受留出空间。”
良好的饮食不仅仅是避免某些食物，还包括获取优质营养素，福鲁希博士指出。“广泛的研究表明，整体饮食模式中多摄入水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果以及发酵乳制品（如酸奶），有助于健康和长寿。”
库恩勒博士在一封电子邮件中写道：“我的一般建议是：不要惊慌。食物不仅是营养的来源——它在文化、愉悦感、家庭生活和社会联系中扮演着核心角色。将其简化为一份健康风险清单，忽略了更大的图景。”
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