从有关部门不定期对食品质量抽查的情况看，当前，我国常见的食品质量问题主要是三个方面：一是卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等严重超出国家强制性标准，个别的甚至超过国家标准许多倍；二是超量使用食品添加剂或使用已经明令禁止的食品添加剂，例如苯甲酸、山梨酸含量超标，违规使用已经禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白块”等；三是食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为“造假”现象较多。

发生中毒后，可以采取的应急措施，现场主要采取催吐方法救治。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。同时注意立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。中毒较轻的人经过休息可自行恢复，中毒重者应到医院抢救治疗。越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。一般来说，中毒较轻的人经过休息可自行恢复，用甘草、红豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。但如果是中毒比较重者，应及时到医院进行抢救治疗。

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。