近日，有报道指出，山东人的餐桌上肯定少不了大蒜和大葱，这是山东人胃癌发病率较低的原因之一。那么爱吃大蒜真的能防胃癌吗？
多吃葱蒜能防癌吗？
长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，第一位的是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。不过，山东临朐和苍山相隔仅200公里，但临朐的胃癌死亡率是苍山的10倍。这和当地的饮食习惯也有关，临朐地区的居民喜欢吃咸菜等腌制食品，临朐人吃大蒜一年人均不过1.5公斤。
正值夏季气温高，微生物繁殖快，加上夏天大家吃凉拌菜的机会也比较多，所以专家建议，在凉拌菜时用一些大蒜，可以杀菌，预防肠道传染病。
大蒜防胃癌效果显著
大蒜预防胃癌的机制是什么？
在大蒜里，含有硫基化合物，这种物质能抑制一类代谢酶活性，抑制杀灭幽门螺旋杆菌，从而减少胃粘膜的炎性反应，达到了预防胃癌的作用。
另一方面，大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。而流行病学调查也显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低。可见大蒜有明显的抗癌功效。
支招：如何吃蒜防胃癌效果最好
虽然大蒜对于预防胃癌起到很大作用，但大蒜不是水果，不是米饭，我们不能顿顿吃，时时吃。而且大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。那么，我们到底应该怎样正确吃蒜呢？
大蒜之所以有很强的抗癌作用，大蒜素功不可没。但是，高温烹饪会破坏大蒜素，使大蒜失去其抗癌作用。
因此最佳方法是把大蒜切开压碎后，保证其与空气接触至少10至15分钟，然后再将它放入热锅烹调。这样可使大蒜中呛辣的物质与氧气结合形成化合物，这种化合物在高温下不会遭到破坏。这样食用大蒜，才能有效发挥其抗癌作用。
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