“碳水化合物”对需要控制体重的人来说是一个可怕的字眼：吃多了可能长肉，吃少了又不能满足身体需要。到底应该吃多少呢？
遗传学家沙伦·穆阿利姆在写给英国《每日邮报》的文章中说，每个人消化碳水化合物的能力不同，这与体内的唾液淀粉消化酶AMY1基因有关。携带这种基因越多，分解碳水化合物的能力越强。
怎么知道自己有多少AMY1呢？其实有一个自测的简单办法。你只需要准备一些不加盐的薄脆饼干、一个计时器和一支笔就可以。首先，尽量在嘴里多攒点口水，然后把饼干放进嘴里，边嚼边计时，统计出感觉到甜味的时间。一连测试三次，取平均值。按照每天摄入热量2000卡计算，如果你14秒内就能尝出甜味，那么说明携带AMY1较多，可以每天吃250克碳水化合物；如果15到30秒尝到甜味，那么每天可以吃175克；如果超过30秒才能尝到甜味则要注意了，每天只能吃125克，吃多了就变成肥肉了。
巧吃三大碳水化合物
减肥主食TOP1：富含淀粉的豆类。
如红小豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆、绿豆、鹰嘴豆等，它们的饱腹感强，消化速度慢，血糖升高平缓。豆子通常用来煮粥煮汤，不加糖的话热量很难过高。它们的蛋白质含量也高，减肥期间用它们部分替代粮食能帮助预防蛋白质不足的问题。豆类属于优良的低GI食物，可是减肥的关键。
减肥主食TOP2：粗粮。
如燕麦、荞麦、莜麦面、小麦粒、大麦粒、黑米、小米等，燕麦和莜麦是其中的最佳选择，它们的饱腹感比白米白面高很多，维生素和矿物质含量也是精白米的好几倍。市面上真正的全麦食品比较少，要注意甄别。
减肥主食TOP3：各种含淀粉的薯类或蔬菜。
如土豆、红薯、山药、芋头、莲藕、嫩蚕豆、嫩豌豆等，它们饱腹感很强，在淀粉量相同的情况下，比白米白面含有更多的维生素。薯类或蔬菜的钾含量高，能供应粮食当中根本没有的维生素C。它们作为替代粮食，烹调时不能加油加盐，直接蒸煮方法，才能起到减肥效果。如果把它们当成菜或零食，就只能增肥。
