健康新闻综合，碳水化合物亦称糖类化合物，是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物，据新加坡《联合早报》12月2日报道，美国研究员发现，摄取过多碳水化合物对人体健康的危害可能比摄取过量饱和脂肪还要大。

什么是碳水化合物？

碳水化合物即使饱和脂肪摄取量增加一两倍，血液的饱和脂肪水平也不会增加。如果增加碳水化合物摄取量，就会提高血液中的脂肪酸水平。

报告作者是俄亥俄州立大学的沃莱克，他说：“问题的关键是，你不一定保存了所有吃下的饱和脂肪，主要保存下来的脂肪是饮食中的碳水化合物。”

有关报告发表在《公共卫生图书馆》（Plos One）杂志上。

为了进行研究，研究人员对16名参加者进行四个半月的严格饮食限制。他们的饮食每三周改变一次，调整碳水化合物、脂肪总量和饱和脂肪的水平。

科学家发现，当碳水化合物减少且饱和脂肪增加的时候，血液的总饱和脂肪不会增加，很多人甚至出现下降。

报告称，在低碳饮食的时候，人体内棕榈酸（palmitoleic acid）水平就会降低，随着逐步增加碳水化合物，棕榈酸水平也会上升。棕榈酸是跟碳水化合物不健康代谢有关的脂肪酸。

研究者说，棕榈酸水平增加，会把多余的碳水化合物转化成脂肪，而不是燃烧掉，这将提高患上糖尿病和心脏疾病的风险。

大部分动物油都是饱和脂肪酸。 一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病风险。

（责编：詹远 ）