上肉16元/斤，瘦肉19元/斤，排骨21元/斤……近期，猪肉价格上涨、猪肉贵成了媒体和街坊热议的话题。猪肉价格创三年来历史新高，甚至成为推高CPI的主要因素。一边是高企的肉价，给市民的菜篮子增添了不少压力，另一边却是养猪户、猪商和肉贩产业链环节叫苦“赚不到钱”。日前，南方日报记者跟踪了解猪肉生产流通的主要环节，剖析环节中的方方面面。
饲养 饲料和人工等价格上涨推高成本
日前的一个傍晚，记者驱车来到博罗县罗阳镇承粮陂村的一个养猪场，看到猪农老蔡和两位工人正在喂猪。随后，一辆蓝色的大卡车开进猪场，猪商老叶和另外两名助手从车里走出来。原来老蔡准备把一批成熟的生猪卖出去。
开栏门、装笼、过秤、抬上车……三两下子40头生猪被装到了大卡车上。价格是10.15元/斤，40头猪总共9200斤，平均每头猪230斤。猪商老叶将厚厚的一叠钞票交给了老蔡，老蔡仔细地数了数，总共93380元。
老蔡是湖北人，2002年开始来到博罗县租地养猪。老蔡告诉记者，今年的猪价确实可观，养了9年猪都没有遇到过这么高的生猪价格。不过面对如此高的价格，老蔡却高兴不起来。他说，价格虽然高，但今年的猪病死率高。“今年初到4月份，连续发生了3次流行性疾病，导致大量的猪死亡。”
老蔡的猪场原有的600多头，因为猪病，只剩下了400来头，200多头猪病死造成老蔡直接经济损失20多万元。老蔡说，在博罗县他有四五十个养猪的朋友和老乡，大家时不时会在一起交流，猪病导致了大部分的猪场出现不同程度的损失。此外，时下饲料和人工等价格上涨也给养猪户带来了不少压力。老蔡说，以前一只猪仔500元，现在涨到了900元，养一头猪的饲料费也从去年的800元上涨到现在的1000元左右。“按照目前出栏或者准备出栏的这批猪来算，平均每头猪要投资1800元。从今年的行情来看一只猪确实能够赚五六百元，不过生猪价格高，主要是因为病死的猪多导致供应量减少，赚的钱抵掉死猪所亏损的钱，其实赚不了多少钱。”
据老蔡和其他养殖户的统计，这次生猪和猪肉涨价，只有个别人赚到较高的利润，而约有70%的猪场略有盈利，但也有一小部分是保本甚至亏损。
流通 从博罗运到市区一头猪损耗八九斤
晚上8时许，猪商老叶等人载上刚从老蔡猪场中收购的40头猪，开往惠城区肉联厂。
来到肉联厂之后，老叶看了看墙上挂着的当天生猪价格表。10.7元/斤，比老叶从养猪场收购的价格高出0.55元/斤。经过卸车、冲洗和过称后，老叶将当天晚上收来的40头生猪卖给了肉联厂。
经过猪商转手，生猪价格上涨了0.55元/斤，看似利润空间挺大，其实不然。老叶说，一般生猪从养猪场卖出来之前，猪农都会对生猪进行喂食，增加重量，这部分重量在运输的过程中将排泄掉，而且在经过舟车劳顿之后，生猪都会出现元气大伤的现象，从博罗运到惠城区平均一头猪要损耗掉八九斤重。果然，经过肉联厂过秤，40头生猪总量剩下8840斤，比原来减少了360斤，平均每头生猪体重减少了9斤。
老叶在货单上签了名之后，从肉联厂财务人员手上接过94588元的货款，并在点钞机上认真地点了两次，然后带上货车司机和两个助手来到附近的夜宵店吃夜宵。
老叶从包中抽出了700元作为货车租金交给了司机，然后给了两位助手每人一百元作为当天的工钱。老叶摇了摇头说，这一趟买卖毛利有1200元，但除去车辆的费用和人工的成本，就只剩下三百元，再吃个夜宵，以及平时的一些应酬和前期准备需要花费的钱，也只能赚一百元钱了，“偶尔要是出现生猪死在车上的现象那就亏死了。”老叶说，短途运输相对还比较少发生，这么热的天从外省运猪过来时常发生生猪死亡的现象。
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屠宰 生猪屠宰后只剩下八成多肉
凌晨1时许，肉联厂的屠宰工人开始屠宰生猪了。放血、掏内脏、去烂肉……屠宰工人就这样完成了屠宰工作，然后把所有猪条分成几部分，准备运到市区各大市场卖给猪肉零售商，整猪的单价是13.35元/斤。
从单价上看，经过屠宰后的猪肉价格从10.7元/斤上升到了13.35元/斤，单价上涨了2.65元/斤。自从禁止私宰猪肉之后，不少零售商就觉得卖猪肉难赚钱，他们认为主要原因是给肉联企业赚了。从单价上看似乎是加价了不少，不过肉联厂的负责人则表示，生猪在屠宰过程中，放血、掏掉内脏和去掉一些磨损的烂肉之后，只剩下八成多一点的肉，按照13.35元/斤来算，一头220斤的生猪屠杀后剩下不到180斤，卖给零售商的价格也就是2400元，对比生猪收购价格也只多出了四五十元。
零售 以前一天卖300斤现在卖200斤
“要什么？瘦肉还是排骨？”当天上午11时许，在惠城区南坛市场，猪肉零售商黄阿姨吆喝着从档口前走过的每一个人。
记者从黄阿姨处了解到，目前的上肉价格为16元/斤，瘦肉19元/斤，排骨21元/斤，每斤分别比两个月前上涨了3到4元。黄阿姨说，猪肉价格上涨，很多人还以为卖猪肉的赚了很多，其实相反。“(猪肉)价格贵了，人家就多吃点其他肉咯。以前买猪肉很多人是一斤一斤买，现在基本上都是半斤半斤买。以前一天可以卖300斤，现在一天最多就卖200斤，有时候还卖不完。”
面对记者关于利润的提问，黄阿姨笑了笑，她说，以前生意好的时候一天赚个200元还是可以的，不过现在不行啦。上肉16元/斤，瘦肉19元/斤，排骨21元/斤，看似零售价都加价了不少，不过不要忽略了猪头、后腿肉和肝肺等部位是要亏钱卖的。
黄阿姨说后腿肉不好吃，猪头也很少人买，一般都以较低价卖给了附近的一个小饭店。她给记者算了笔账，两个后腿60多斤肉一斤10元，比整猪进货价低了3.35元，而17斤重的猪头，分别按头皮6.5元/斤和头骨4元/斤的价格卖了93元，平均只有5.5元/斤。
黄阿姨说，卖猪肉的生意越来越不好做了，销量越来越少，有时候卖不完还要亏本，很多以前一起卖猪肉的人都不卖了，宁可去超市打工，一个月赚2000元。
黄阿姨告诉记者，前一天因为拿货的时候抽到了一头比较肥的猪所以不好卖，最后剩下十来斤没有卖完，当天亏损了100多元。
■纵深市肉类协会：
猪病致供应量减少价格涨
生猪价格高，很多人都以为养猪户今年可以大赚一把。其实不然，猪肉作为一种商品，其价格跟供应量紧密相关。惠州市肉类协会相关负责人在接受记者采访时表示，猪肉价格上涨，是因为生猪价格高，而导致生猪价格上涨的原因则是供应量减少。
该负责人表示，由于去年生猪价格异常低，一度降到5元多一斤，低于成本价一到两元，导致很多养殖户严重亏损，积极性受挫，全国养猪量减少；此外，今年初以来的肠炎、五号病和蓝耳病三次流行性的猪病也导致了大量猪仔死亡，猪存栏量减少20%左右。
