据外媒报道，美国疾病控制与预防中心最新发布的报告中表示，近期，美国有11个州爆发了沙门氏菌感染，已造成62人患病，而元凶或是人们喜爱的金枪鱼寿司。其中加州感染人数有34人，是感染人数最多的一个州。CDC称，绝大多数的患者都吃了超市生鱼片寿司后被感染，而这些生鱼片来自印度尼西亚，感染了沙门氏菌。这批问题产品已经被加工出厂的印尼公司召回。
沙门氏菌是主要食源性致病菌之一
沙门氏菌（Salmonella）是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一，在世界范围内几乎所有即食食品和大部分过程标准中均将沙门氏菌列为限量指标。沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品，动物和动物性食品是人感染沙门氏菌的重要来源。沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主，表现为呕吐、腹痛、腹泻、发热等，体温可升高至38℃以上，腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便。沙门氏菌感染者一般几天后自行好转，没有后遗症，但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。美国每年有102万人次患病，我国报告的沙门氏菌感染人数也处于各种微生物导致的食源性疾病的前列。
沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2～3周，在粪便中能存活1～2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在含有10%～15%食盐的腌肉中也可生存2～3个月。然而，沙门氏菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
沙门氏菌：肉类鸡蛋果蔬都可能感染
在我国内陆地区，由沙门氏菌引起的食源性疾病暴发屡居首位。据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，70%～80%是由沙门氏菌引起。
对此，专家介绍，非伤寒沙门氏菌感染率居高不下的原因之一就是该致病菌在环境中广泛存在，肉类、鸡蛋和新鲜果蔬等极容易被其感染，花生酱等商业化食品也存在被感染的风险。此外，食物加工制作的过程中也可能存在沙门氏菌交叉污染，如刀、砧板、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后，就可以污染其他食物，食前未加热处理或加热不彻底同样会引起感染。“所以在肉类食品处理前后，应认真清洗手、砧板、刀具的表面，并要分开处理和保存生、熟食品。”
老人小孩最易受沙门氏菌威胁
受沙门氏菌威胁最大的主要是老人、小孩及有免疫缺陷的人。专家说，由于天气炎热，人们大量饮水，胃酸浓度被稀释，人体第一道天然屏障遭受破坏，细菌进入肠道，胆汁偏碱，杀菌力较弱。而且婴幼儿胃里酸性不如大人，更容易被感染，且若家中若有成员罹患沙门氏菌肠胃炎，因为感染后的排泄物仍可带菌长达数周，婴幼儿会更久，因此，要特别注意病人的排泄物处理，并要切记勤洗手。
沙门氏菌感染轻者表现为轻度的胃肠炎症状，一般几天后自行好转，没有后遗症，但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。专家说，每年夏天都会出现因感染沙门氏菌而腹泻发烧的幼儿。
