您好，隔夜菜有毒论源起“亚硝酸盐致癌”说， 建议你遵医嘱来治疗的，多喝水，祝健康！

现在生活比较富裕，人们不再为吃喝发愁，但却时刻在为饮食健康而担忧。大家都会害怕蔬菜农药残留，害怕肉食添加一些有害身体健康的成分，害怕食物不新鲜而诱发疾病。尤其是现在网络上流传，吃隔夜菜致癌这一说法，致使很多人，再也不敢食用隔夜菜。那么，隔夜菜是否真的容易致癌呢？ 首先要了解一下什么是“隔夜菜”，它并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。所谓的隔夜，其实就是食物在做熟以后放置的时间过长，如果在这个过程中，食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，或者是在放置时受到了外来细菌的二次污染。这样就容易出现中毒以及容易诱发癌症，那么如果在这个过程中，没有产生致癌物或者保存得当，没有二次污染，那么就是食用隔夜菜也是没有问题的。 从以上分析，我们可以清楚的知道，隔夜菜是否致癌，关键的问题就是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们会担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，就没有了转化的能力。另一种途径是细菌的作用，本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是，在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜，而且保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。 无论如何，细菌入侵跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。如果保管得当，是不会出现这样的问题。当然我们也要清楚，最好是不要吃隔夜菜，口感不好，而且菜最好是新鲜时食用，这样对于健康更为有利。

过夜的菜可以吃，要看是什么菜。隔夜蔬菜容易分解亚硝酸盐，尤其是叶菜，因为叶子最容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会致癌，所以经常吃隔夜绿叶蔬菜对身体有害。瓜类蔬菜不会产生亚硝酸盐，所以瓜类隔夜蔬菜可以在第二天食用。瓜类蔬菜不仅可以补充身体所需的维生素和纤维素，而且不必担心致癌物对身体的危害。另外鱼肉最好吃新鲜的，不要隔夜吃。由于鱼肉的蛋白质容易降解，隔夜吃也不会新鲜，而且猪肉、鸡肉和鸡蛋都可以隔夜吃。但是要注意食物的保鲜。