食用油吃不对,增加高血脂、心血管病风险,究竟该怎么吃
俗话说,过日子,柴米油盐酱醋茶,样样少不了,在这里,我们不说别的,就说说油。作为烹饪时少不了的东西,油能提高菜肴的口味,去超市买油,品牌多、种类多,选择出现困难,吃哪种油好,你还在斟酌中。
根据联合国粮农组织及各国营养师专家协会研究指出了对膳食脂肪、反式脂肪酸等各种物质有个明确的推荐值。例如对于我国的老年人、孕妇及哺乳期产妇的这类特殊人体来说,推荐膳食饱和脂肪酸为膳食总能量的20%左右。这需要具体咨询专业的营养师,根据自己基础代谢率计算,以推测每日使用食用油的量是多少。
经常听妈妈教育自己的孩子不能吃油炸食品,“会致癌”这几个字是尤其的刺耳,真的有那么恐怖吗?每个食品对煎炸的影响是不同的,例如海鲜类产品油炸后会变质更快。经过调查研究发现,如果说正确使用油炸食品的方法,不反复重复使用油炸时使用的油,并确保食品油炸前的安全,那将煎煮及油炸后的食品进行对比之后发现两种并不差别,且无致癌的物质。但是如果油炸使用的油反复使用之后,对身体还是有害的。但是油炸食品里面含油量较高,长期高脂高油使用后会增加高血脂、心血管疾病等风险。
那吃什么油好呢?
大豆油
大豆油最常见,也是世界上产量最多的食用油,其中亚油酸含量在70%—80%,能降低胆固醇,但是,在高温下极不稳定,最好不要用大豆油进行油炸。
花生油
花生油中的单不饱和脂肪酸较为稳定,不易发生氧化,所以更适合用来炒菜,其中的锌离子,也是常见食用油中最多的,对儿童的生长发育更好。
菜籽油
南方地区人们喜欢食用菜籽油,在炒菜的时候,最好是等锅烧热后再加入菜籽油,并且多烧几秒钟,能把其中的芥酸挥发掉。
最好换着油吃
不少人会赶上超市促销,买很多油回家,其实,在吃油的时候,可以换着油吃,大豆油、玉米油、葵花籽油多种油换着吃,这样会更好。