胰腺是个藏在肚子里、形状像鱼钩的器官，主要负责分泌消化酶帮着消化食物，还有调节血糖的作用。因为它位置深，早期没什么明显症状，胰腺癌因此被叫做“癌中之王”。最新研究发现，它的发病和三个主要危险因素关系很大。
三大高危因素要避开
- 吃出来的风险
从流行病学数据看，欧美国家的胰腺癌发病率比亚洲高不少。长期吃高脂食物可能引发慢性炎症，慢慢促进癌细胞生长；而高温油炸食物产生的丙烯酰胺，会损伤基因，增加癌变风险。建议控制油炸食品摄入，每周别超过2次。 - 慢性炎症拖出来的问题
长期喝酒、有胆道疾病（比如胆结石）的人，容易得慢性胰腺炎。胰腺组织会反复“受伤-修复”，这种长期炎症环境会破坏身体修复DNA的能力，癌变风险比普通人高30-40倍。 - 代谢异常的信号
新发糖尿病和胰腺癌是双向关联的——大概10%-15%的胰腺癌患者，会先出现“癌性糖尿病”，表现为胰岛素抵抗进展很快，还会莫名体重下降。这种糖尿病和普通2型糖尿病不一样，得特别留意。
手术治疗后的那些变化
如果肿瘤还局限在胰腺里，手术仍是主要治疗方法。但切除范围不同，术后影响也不一样：
全胰切除术后要注意什么
全胰切除会导致永久性糖尿病，且胰腺无法再分泌消化酶。患者需终身注射胰岛素，同时补充胰酶帮助消化。
胰头切除术后的变化
约70%患者术后会胰岛素分泌不足，且胆胰管重建可能影响消化功能。术后要定期监测胆红素，部分患者需通过内镜放胆道支架缓解黄疸。
胰体尾切除术后的影响
虽然保留了胰头的消化功能，但通常需同时切除脾脏，术后免疫力会有所下降。建议定期监测免疫球蛋白，平时注意预防感染（比如少去人多的地方、勤洗手）。
科学饮食帮着防复发
2024年欧洲肿瘤内科学会指南明确：科学饮食能让胰腺癌复发风险降40%，具体要这么做：
这些食物要严格控
- 高温油炸食物：每周不超过1次，每次50克以内（大概一小把）；
- 加工肉制品（比如火腿、培根）：尽量少吃，避免摄入过多亚硝酸盐；
- 含糖饮料：每天添加糖摄入不超过25克（约6勺白糖的量）。
推荐这么吃
试试“彩虹饮食法”——每天吃5-7种不同颜色的蔬果（比如红番茄、绿西兰花、黄南瓜）。十字花科蔬菜（如西兰花、白菜）中的萝卜硫素能抑制癌细胞生长；蛋白质尽量选白肉（鱼、鸡肉），占比达60%左右。
术后营养怎么补
- 脂溶性维生素（A、D、E、K）：补充时定期查血清水平，避免过量；
- 益生菌：选含双歧杆菌和乳酸杆菌的复合款，调节肠道菌群；
- 中链甘油三酯（MCT油）：每天不超过15-30毫升（约1-2勺），更容易吸收。
康复期要管好这5件事
- 定期随访：术后前2年每3个月查一次肿瘤标志物（如CA19-9）和影像学（CT、B超）；
- 注意预警症状：若突然得糖尿病、拉脂肪泻（大便有油花）或皮肤痒，要及时排查；
- 动起来：每周做150分钟中等强度运动（快走、游泳），增强体质；
- 关注心理：每季度做一次心理量表评估，焦虑抑郁要及时干预；
- 改坏习惯：戒烟10年后患癌风险降50%，需彻底戒烟；酒要完全戒断。
胰腺癌的防治需建立“早筛-早诊-早治”全周期管理。40岁以上、有家族史的人，建议每年查CA19-9和腹部超声。其实最关键的是改不良生活习惯——控制体重、戒烟戒酒、饮食均衡，才能从根源降低风险。