近期，一起令人痛心的事件引发了公众对"冰箱食品安全"的广泛关注。一位67岁的老人在食用了从冰箱里拿出的未过期瑞士卷后，开始出现发烧、胃疼、呕吐等症状。家人带着老人辗转三家医院，始终未能确诊病因。几天后，老人才被确诊感染了李斯特菌，最终因败血症抢救无效死亡。这起事件的特殊之处在于，食品未过期且一直冷藏保存，症状也与常见食物中毒差异显著。
哪些人易被李斯特菌"盯上"？传播机制是啥？
李斯特菌对特定人群有着较高风险，尤其是65岁以上的老年人、孕妇、新生儿以及免疫缺陷者。其病死率可达20%-30%，需引起高度重视。这种细菌的感染路径多样，具有低温生存特性，能在4℃的冰箱环境中存活数月，传统的冷藏方式无法将其灭活。像瑞士卷这类含乳制品的食物特别容易滋生李斯特菌。其潜伏期较长，通常为1-4周，初期症状如发烧、腹泻等容易与普通感冒或肠胃炎混淆，从而延误治疗。相关研究显示，夏季李斯特菌病例会增加约30%，说明温度变化会影响细菌繁殖风险。
家庭食品安全有哪些"隐形雷区"？
家庭在食品安全方面存在诸多需要改进的环节。在冰箱存储方面，常见误区包括：未密封食品容易造成二次污染，开封食品若未独立包装会增加风险；多数家庭冰箱冷藏室温度未严格控制在4℃以下；食品存放超期现象普遍，"未过期"并不等同于无菌状态。烹饪习惯方面，冷冻食品未彻底加热（需要70℃以上高温才能杀灭李斯特菌），使用处理生肉的刀具接触即食食品会导致交叉污染。医疗诊断方面，急诊科医生对非典型症状的李斯特菌感染鉴别难度较大，需要加强临床指南培训。
家庭如何防控李斯特菌感染？
预防李斯特菌感染需采取针对性措施。冰箱管理建议遵循四步法：一是分区存放，使用密封容器将即食食品与生鲜分开；二是温度监控，保持冷藏室≤4℃，冷冻室≤-18℃；三是时间管控，开封食品冷藏不超过3天，冷冻不超过1个月；四是定期清洁，每月除霜并用稀释漂白剂（1:100）擦拭内壁。高危人群饮食需特别注意：孕妇、老年人应避免冷鲜即食食品；免疫缺陷者需将冷藏食品加热至中心温度75℃；出现持续发热伴肌肉酸痛时应主动提示医生感染可能性。社区可开展食品安全宣传活动，通过模拟实验增强公众风险意识。
公共卫生与行业监管该做些什么？
公共卫生领域需要多维度提升：食品包装应标注"开封后存储指南"，建立完善的安全溯源体系。医疗系统建议将李斯特菌检测纳入夏季发热患者的常规筛查项目，缩短诊断时间。科普宣传可通过新媒体平台传播"冰箱不是保险箱"的理念，用"1克污染食品可致百人感染"等数据强化警示效果。
该事件揭示了食品安全风险的隐蔽性与老年群体的脆弱性，防控李斯特菌感染需要形成个人、家庭到医疗体系的闭环管理。建议立即检查家中冰箱存储方式，对易感人群实施"加热-密封-限时"三重防护，出现疑似症状及时提供饮食史信息，将科学防控转化为日常行为规范。
