随着人们越来越关注自己的健康，越来越多的人开始关注食品标签和成分列表，尤其是添加剂。黄原胶就是这样一种添加剂，它存在于许多食品中，从沙拉酱到无麸质烘焙食品。甚至在个人护理产品、工业产品和药品中也能找到它的身影。
研究表明，黄原胶可以带来多种健康益处，例如缓解便秘、降低血糖和胆固醇水平以及改善肠道健康。然而，它也可能导致一些人的胃部不适和其他副作用。这引发了一个问题：你是否应该担心摄入黄原胶？本文将探讨黄原胶是什么，它的潜在益处和不良影响，以及你是否应该避免它。
什么是黄原胶？
黄原胶是一种常见的添加剂，用于增稠和稳定各种产品。它是通过用细菌 Xanthomonas campestris 发酵糖来制造的。它也是一种可溶性纤维，因为它可以在水中溶解，在消化系统中形成凝胶状物质。
“这意味着我们的身体无法消化黄原胶，所以它对我们没有营养价值。但最近的研究表明，人类的肠道微生物群可以寄生能分解黄原胶的细菌（瘤胃球菌科）。”约翰·霍普金斯大学高级生物学讲师埃里克·约翰逊说。虽然人体肠道可以在消化过程中吸收瘤胃球菌科的代谢产物，但这些代谢产物也被更常见于人类肠道微生物群中的拟杆菌所利用。然而，约翰逊补充说，还需要进一步的研究来了解黄原胶的营养影响。
黄原胶于1960年首次被发现，并于1968年获得美国食品药品监督管理局（FDA）批准，用于食品和药品。它被认为是瓜尔胶、阿拉伯胶、藻酸盐和果胶等胶类的可持续替代品。与这些胶不同，黄原胶的生产不依赖特定的气候条件，也不会破坏生态系统。其高溶解性、粘度和热稳定性使其成为广泛用途的可靠选择。
黄原胶在哪些产品中使用？
黄原胶广泛应用于食品、个人护理产品、工业产品和药品中。
食品
黄原胶在食品中的作用是创造更柔软的口感，使消费者感觉食物更好吃。它还增强了质地，同时保持了一致性和水分。含有黄原胶的烘焙食品通常热量更低，麸质含量也更低。
一些常见的含有黄原胶的食物包括：
- 沙拉酱
- 汤和香肠
- 烘焙食品，如饼干和蛋糕
- 加工肉类
- 肉汁
- 冰淇淋和奶昔
- 果汁饮料/冰沙（非100%果汁）
个人护理产品
黄原胶的存在有助于提高个人护理产品的稳定性和质地，并防止成分分离。常见的含有黄原胶的产品包括：
- 牙膏
- 洗发水
- 面霜
- 护肤乳液
工业产品
黄原胶在工业产品中的应用提高了它们的稳定性，促进了更好的混合，并保持了稳定的pH值。常见的含有黄原胶的工业产品包括：
- 抛光剂
- 清洁剂
- 水性涂料
- 胶水
- 纺织品和地板印刷
药品
“除了食品，黄原胶还存在于液体抗生素（如阿莫西林混悬液）、止咳糖浆和外用制剂如氢化可的松霜——以及各种化妆品中。”拉什大学的医生-研究员兼副教授托马斯·霍兰德说。
黄原胶还有助于药物递送，通过实现缓慢、可控的释放并增强稳定性。它常用于脑部和鼻腔递送、外用治疗以及固体和液体口服药物。
黄原胶的潜在健康益处
“虽然一些食品添加剂只对食品产品有益，但黄原胶作为一种可溶性纤维，也有潜在的健康益处。研究表明，服用黄原胶可以减少便秘，而且它作为增稠剂还可以降低吞咽功能障碍者吸入的风险。”匹兹堡大学运动医学和营养系讲师兼社区协调员卡罗琳·帕塞雷洛说。研究表明，持续使用黄原胶可能降低糖尿病患者的血糖水平，但她补充说，需要更多的研究来支持这一建议。
黄原胶可能通过作为益生元（为良好肠道微生物群的生长创造环境）来促进肠道健康。一些研究表明，它可能促进饱腹感并减缓葡萄糖吸收，帮助减少饥饿感并防止血糖飙升，霍兰德说。
研究还表明，黄原胶可能具有降低胆固醇的作用。1986年的一项研究发现，连续23天摄入相当于每日允许摄入量15倍的黄原胶的男性，胆固醇水平下降了10%。纽约市注册营养师和糖尿病教育专家艾米莉亚·蒂说：“这项研究中他们摄入的量是不可取且不现实的。此外，较新的研究并未确认在常规摄入水平下有这些益处。”
黄原胶的潜在负面副作用
“在典型的食品用量下，黄原胶通常是安全的。然而，过量摄入（通常认为超过每天15克）可能会导致胃肠道不适，包括腹胀、气体、腹痛和腹泻，这是由于其纤维含量。”霍兰德说。
因此，对发酵产品敏感或有现有消化道疾病（如肠易激综合症或炎症性肠病）的人可能会经历轻微的不耐受，他补充道。
此外，你还应避免吸入黄原胶粉末，因为这可能导致不良副作用。1990年的一项研究表明，处理黄原胶粉末的工人出现了类似流感的症状，伴有鼻喉刺激。
黄原胶是否安全？
黄原胶被FDA认定为一般认为安全（GRAS）。 “这意味着当口服或药用时，每天摄入高达15克是GRAS。”帕塞雷洛说。“为了让你有个概念，两汤匙沙拉酱中通常含有约0.05至0.25克黄原胶。要达到GRAS的日摄入量，一个人需要每天吃60到300份沙拉酱。”
然而，加州大学营养生理学讲师梅兰妮·墨菲·里希特说，黄原胶对许多人来说是安全的，但并非对所有人都有益。
“在功能性营养学中，我们不会将食物普遍标记为‘好’或‘坏’——我们关注的是它们如何与你的生物体互动。如果你有消化问题、敏感的肠道或正在从食物过敏中恢复，尝试一段时间不吃含黄原胶的食物，看看你的身体反应如何可能是值得的。”她补充说。
谁应该避免黄原胶？
尽管黄原胶对大多数人来说是安全的，但有些人可能需要限制或避免摄入。患有肠易激综合症或炎症性肠病（如克罗恩病或溃疡性结肠炎）的人可能需要限制摄入量以避免消化问题或不适，霍兰德说。
此外，严重玉米、大豆或小麦过敏的人应检查食品标签。霍兰德补充说，黄原胶通常是从这些成分中提取的。
2012年的一项研究表明，用于增稠婴儿配方奶粉的黄原胶可能导致严重的消化问题，包括早产儿的坏死性小肠结肠炎（NEC）。
此外，服用糖尿病药物的人在服用黄原胶前应咨询医生。这是因为黄原胶可以降低血糖水平，可能干扰正在进行的药物治疗。
在食谱中替代黄原胶
“我通常不建议人们包含或避免特定的成分，而是考虑他们的整体食物选择和饮食模式。”帕塞雷洛说。“如果有人想在饮食中添加可溶性纤维，黄原胶可能是一个选择，但它并不是唯一的可溶性纤维来源。如果有人确定黄原胶是导致他们胃肠道不适的原因，我建议限制摄入量，并寻找不含黄原胶或黄原胶列在成分表末尾的产品。”
对于对黄原胶敏感或有特殊饮食需求的人来说，使用替代品可能是更好的选择，以避免潜在的不良影响。像车前草壳、奇亚籽、琼脂或明胶这样的替代品可以提供类似的增稠效果，而不会引起潜在的消化副作用。其中一些替代品，如车前草壳，还提供了额外的健康益处，如更高的纤维含量，可以改善消化，霍兰德说。
再次强调，最佳替代品的选择取决于预期用途（例如，烘焙与酱料）和个人的饮食限制，他补充道。
结论
黄原胶是一种常见的增稠和稳定剂，广泛应用于食品、个人护理产品、工业产品，甚至药品中。黄原胶有许多潜在的益处，包括缓解便秘、降低血糖水平和降低吞咽困难者的吸入风险。然而，它并不适合所有人。最好咨询医生，特别是如果你在服用黄原胶后感到胃部不适，或者你有糖尿病等医疗状况。
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