近期，镇江一位65岁的老人老李经历了一场生死危机，只因食用了冰箱里存放多日的猪皮冻，这一事件为大家敲响了食品安全的警钟。
冰箱剩菜引发危机，老人生命垂危！
老李的妻子在旅游前特意准备了些饭菜放在冰箱里，其中就有一盘猪皮冻。然而这盘猪皮冻反复进出冰箱，好几天都没吃完。老李再次食用后不久，就出现了恶心呕吐、腹泻等症状，体温还一度飙到39.8℃。家人急忙将他送医，可病情仍不断恶化。最终，老李被诊断为肠源性感染、感染性休克，收治入重症医学科（ICU）抢救。经过九个日夜的努力，老李才脱离了生命危险。原来，是冰箱存储不当，导致猪皮冻滋生了大肠埃希菌，引发了严重感染。
五大高危因素，你家冰箱中了几个？
冰箱看似能保鲜食物，可如果存储不当，就会变成“细菌培养箱”。下面这五大冰箱存储高危因素，一定要警惕：
- 剩菜剩饭：在室温下放置过久，细菌大量滋生，而且反复加热会破坏营养，积累亚硝酸盐。像老李吃的猪皮冻，反复冷藏，风险就更高了。
- 切开水果：刀具和案板容易污染水果，加上水果糖分高、汁水多，简直是细菌的“温床”。
- 熟肉制品：加工和售卖环节可能受污染，蛋白质丰富的它们，很容易成为细菌的“栖息地”。
- 乳制品：营养丰富，开封后接触空气，细菌繁殖速度加快。
- 解冻复冻肉类：解冻过程给了细菌繁殖的机会，复冻也无法杀死已产生的细菌，还会破坏肉质。
小小细菌，大大危害！
大肠埃希菌主要通过食物传播，进入人体后会产生毒素，引发肠道炎症、腹泻、发烧，严重时会导致脓毒性休克。细菌毒素进入血液后，会引发全身炎症反应，导致器官供血不足、血压骤降，这就是感染性休克。数据显示，未及时治疗的脓毒症死亡率可达30 - 50%，可见其危害之大。
科学存储，让食物更安全！
针对这些高危因素，有以下科学的存储和处理方法：
- 剩菜：遵循“2小时冷藏原则”，密封后24小时内食用，加热时中心温度要达70℃以上。
- 切开水果：切前消毒刀具和案板，冷藏不超24小时，食用前切除表层。
- 熟肉制品：购买正规产品，冷藏后彻底加热，尽量不隔夜。
- 乳制品：开封后按说明冷藏，24 - 48小时内吃完，留意变质迹象。
- 肉类解冻：优先冷藏解冻或密封冷水浸泡，解冻后立即烹饪，不要复冻。同时，要定期清理冰箱，分区存放生熟食，用温度计确保冷藏温度在4℃以下。
养成好习惯，远离健康风险！
为了保障健康，大家要建立长期的健康习惯：
- 升级认知：别以为冰箱能“永葆食物青春”，低温只是延缓细菌繁殖，不是阻止。
- 制定家庭规范：实行剩菜“先进先出”原则，给冷藏食品贴上食用倒计时标签。
- 高危人群防护：老年人和免疫力低下者，尽量不吃隔夜高蛋白食物，选择新鲜食材。
- 应急处理：一旦出现腹泻、高烧等症状，马上就医，并告知医生饮食史。在夏季高温时，食物变质更快，要缩短食物在室温的暴露时间，还可以用便携冷藏设备携带外出餐食。 老李的经历给大家提了个醒，日常饮食中潜藏着很多风险。大家要从规范存储细节做起，将食品安全意识融入生活，用简单措施守护健康。
