油烟，不可归类在他处者Oil fumes, not elsewhere classified

更新时间：2025-05-27 22:54:10

详细定义

油烟是指烹饪过程中食用油及食物在高温下分解、裂解产生的挥发性有机化合物（VOCs）和颗粒物的混合物，包含醛类、酮类、多环芳烃（PAHs）、苯并芘等有害物质。根据分类系统，该物质属于未被其他类别明确涵盖的油烟类型。

健康危害

1. 呼吸系统损伤：长期吸入油烟可导致呼吸道刺激、咳嗽、支气管炎，增加哮喘和慢性阻塞性肺疾病（COPD）风险。
2. 致癌风险：油烟中的苯并芘、丙烯醛等已被国际癌症研究机构（IARC）列为I类或II类致癌物，可能增加肺癌风险。
3. 心血管危害：颗粒物可进入血液循环，引发氧化应激，与动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病相关。
4. 皮肤与眼部刺激：直接接触可能导致皮肤过敏、眼睛红肿或疼痛。

注意事项

1. 加强通风：烹饪时开启抽油烟机，并配合开窗通风，确保油烟排出室外。
2. 控制油温：避免过度高温煎炸，推荐使用低温烹饪方式（如蒸煮）。
3. 定期清洁：定期维护抽油烟机，防止油垢积累导致排烟效率下降。
4. 防护措施：在油烟密集环境中（如餐厅后厨）佩戴N95口罩或防护面罩。
5. 特殊人群注意：孕妇、儿童、哮喘患者及心血管疾病患者应特别避免长时间暴露。

参考文献

1. 中华预防医学会, 烹饪油烟污染与健康影响研究进展, 中国职业医学, 2019.
2. World Health Organization (WHO), Household Air Pollution and Health, 2022.
3. International Agency for Research on Cancer (IARC), Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol. 100F, 2012.
4. Liu et al., Exposure to Cooking Oil Fumes and Lung Cancer Risk: A Meta-Analysis, Environmental Science and Pollution Research, 2018.