昨天，中国反兴奋剂中心通过其官方网站公布了一批违规处理结果，十余名参加了里约热内卢奥运会的选手赫然在列，他们均被查出使用了克伦特罗（俗称"瘦肉精"）。而在11月初公布的一批违规处理决定中，27岁的北京田径名将李金哲也被查出使用了该物质。

什么是瘦肉精？

瘦肉精学名"克伦特罗"克伦特罗作为药物多用于治疗哮喘，2005年已进入国际反兴奋剂机构的禁药清单。作为禁药，克伦特罗属于"低端产品"，尿样检查结果呈阳性的运动员多为饮食不当误服所致。

"瘦肉精"如何鉴别？

一看

看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃"药"生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有"瘦肉精"的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二察

观察瘦肉的色泽。含有"瘦肉精"的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量"汗水"渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有"出汗"现象。

三测

用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6。2-6。3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5。6-6。0，而含有"瘦肉精"的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

四购买

购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

而对于网上销售的"瘦肉精检测卡"，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，"检测过程不严密，很有可能导致各种错误的检测结果。"该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。

（责编：张晓萌 ）