很多人爱吃辣，但辣椒里的辣椒素对胃黏膜的影响其实有好有坏——适量吃可能帮着加强胃黏膜的保护屏障，吃太多却会破坏胃里的黏液层，让人觉得胃烧、胃痛。搞清楚辣椒素怎么作用于胃，才能更科学地享受辣食又不伤胃。
辣椒素的双重作用
辣椒素会激活我们体内的TRPV1受体，这就是吃辣时觉得嘴巴、胃里烧乎乎的原因；同时，它还可能通过调节神经，增加胃黏膜的血流量。有研究发现，每天吃不超过50毫克的纯辣椒素（大概相当于中等辣度的辣椒100克左右），可能帮着增强胃黏膜的保护屏障；但如果超过200毫克（比如吃很多特辣的朝天椒、小米辣），就会破坏黏液层的稳定性，让胃失去保护。这种“量多量少效果不一样”的特点，提醒我们吃辣得控制量。
辣椒吃太多，胃是怎么受伤的？
当辣椒素的量超过胃黏膜能承受的范围时，会一步步伤胃：首先，破坏胃里黏蛋白的结构，让黏液层溶解，胃壁直接暴露在胃酸里；然后，影响胃的局部血液循环，导致缺血性损伤；最后，激活炎症反应通路，释放炎症因子。更要注意的是，如果同时感染了幽门螺杆菌，两种因素叠加，得胃炎的风险会显著增加。
胃烧胃痛时，这些食物能帮忙缓解
胃里烧得慌、痛的时候，试试这几种食物：
- 温牛奶：里面的酪蛋白能在胃黏膜上形成一层保护膜，温度建议选45℃左右的（太烫会加重刺激）。有实验说牛奶对辣椒素的中和效果能达到67%，但乳糖不耐受的人要注意，可能会拉肚子。
- 碱性面食：比如手工拉面，比机制挂面的黏膜保护效果更好，煮到8分熟（有点筋道但不硬）就行，能中和胃酸、减轻刺激。
- 熟透的香蕉：表皮有黑点的香蕉，里面的果胶和钾离子能帮着修复胃黏膜，吃起来软软的也不会刺激胃。
不舒服得厉害？先问医生再吃药
如果胃不舒服得实在厉害，需要用药物缓解的话，一定要先咨询医生，不要自己乱买乱吃。非处方药不能连续用超过3天，如果症状反复出现，要去医院查有没有幽门螺杆菌感染——这种细菌和胃炎、胃溃疡关系很大。
这些情况，必须马上看医生
出现以下情况，别扛着，赶紧去医院：
- 胃痛持续超过72小时还没好；
- 拉黑便（像柏油一样）或者呕血；
- 没刻意减肥，但体重莫名下降；
- 有胃癌家族史。 特别是40岁以上第一次出现胃痛的人，最好在2周内做胃镜检查。现在用新型放大内镜加NBI技术，能更准确地发现早期病变，早查早治更安全。
想放心吃辣？记住这3个原则
要想享受辣的快乐又不伤胃，试试这3个方法：
- 慢慢加量：每周吃辣椒的量不要比上周多超过10%，让胃慢慢适应，别突然吃很辣的。
- 搭配黏液多的食物：吃辣的时候，配点秋葵、山药、银耳这些黏液多的食物，它们的黏液能保护胃黏膜，减少辣椒素的刺激。
- 别空腹吃，选对时间：空腹吃辣最伤胃，建议在吃饭吃到1/3的时候再吃辣的，让胃里先有食物垫着。 有临床试验说，分次吃辣（比如把辣的菜分几口吃，不是一口闷）能降低42%的黏膜损伤风险。
其实，吃辣的智慧就是平衡——既要满足味觉的快乐，又不能超过身体的承受能力。比如试试“辣椒+牛奶+山药”的组合：吃点辣的，配口温牛奶，再吃口山药，既能解辣，又能保护胃。日常吃辣要循序渐进，根据自己的胃能不能耐受来调整量，要是有不舒服，赶紧找医生看看。保护胃健康不是完全不吃辣，而是学会科学地吃辣，让嘴巴和胃都舒服。
