杏仁是大家熟悉的药食同源食材，从古用到今。现代研究发现它既有有益的活性成分，也有潜在毒性，这为我们科学吃杏仁、用杏仁提供了依据。
止咳平喘的药理机制
苦杏仁苷是杏仁里主要的有效成分，它在身体里被酶分解后会释放氢氰酸，这种物质能抑制呼吸道神经太兴奋，从而缓解咳嗽；另外，杏仁中的黄酮类物质还能调节肺部的氧化平衡，帮着减轻炎症反应。中医用杏仁治咳嗽时，会根据咳嗽类型搭配不同药材：比如风寒咳嗽配麻黄，麻黄能扩张支气管，加上杏仁的镇咳作用，效果更好；燥热咳嗽配沙参，沙参的黏液能保护咽喉，抵消杏仁可能带来的刺激感。小朋友用杏仁要特别注意量，因为他们的代谢系统还没长好，容易出问题。
润肠通便的双重作用
杏仁里油脂含量很高，超过50%，其中大部分是甘油三酯。这些油脂能在肠道表面形成一层润滑膜，同时里面的α-亚麻酸还能调节肠道里的菌群平衡，帮着排便。有实验显示，每天吃15克杏仁，便秘的人每周能多排差不多1次便，但每个人的耐受度不一样，得看自己的情况。传统的“五仁丸”就是用杏仁加桃仁、柏子仁等，不同坚果的油脂释放速度不一样，能长时间起到润肠作用。现在还有技术能提取杏仁里的磷脂，做成更稳定的缓释产品。
毒性防控的科学策略
杏仁里的氢氰酸是有毒的，它在身体里的代谢受很多因素影响。成人一天吃超过50-60粒（大概60克）就可能中毒，要防中毒得注意三点：一是炮制，传统的燀制（就是用水煮）能让氢氰酸减少60%，现在的超微粉技术还能让有效成分更好地释放出来；二是搭配甘草，甘草里的甘草酸能和氢氰酸结合，一起用的话安全范围能扩大3倍；三是特殊人群别用，孕妇不能吃，因为可能引起子宫收缩；糖尿病患者要慎吃，因为杏仁里每100克有4.3克糖。
规范应用指导
买杏仁要挑符合药典标准的：好的杏仁是扁心形，表面黄棕到深棕色，放在水里能沉下去的更好。家里处理杏仁可以用“三煮三晒”法：用沸水煮3分钟，然后阴干24小时，重复三次，能有效降低毒性。推荐一个食疗方“杏仁雪梨羹”，梨皮里的三萜类物质能增强杏仁的镇咳效果。自己用杏仁如果超过7天，就得停一停看看，要是症状没好，赶紧去医院。储存的时候要密封放冰箱，夏天温度高，杏仁的油脂容易坏。
如果是治病用杏仁，一定要听医生的，尤其是和其他药一起用的时候，得注意能不能搭配。现代研究给传统用杏仁的方法找到了科学依据，但每个人的情况不一样，还是得让专业人士评估。只要做好炮制、合理搭配、用对量，就能尽量发挥杏仁的好处，同时避免风险。
