霉奶酪Cheese mold type

更新时间：2025-05-27 22:54:03

详细定义

霉奶酪（Cheese with mold）是指在制作或成熟过程中有意接种特定霉菌（如青霉属Penicillium或毛霉属Mucor）的乳制品。霉菌通过发酵作用影响奶酪的质地、风味和营养成分，形成独特蓝纹、白色绒毛或内部菌丝结构。常见类型包括蓝纹奶酪（如罗克福奶酪）、白霉奶酪（如布里奶酪）等。

健康益处

1. 益生菌与消化支持：霉菌发酵可能产生有益菌群，促进肠道健康，改善消化功能。
2. 营养强化：发酵过程可提高维生素B12、叶酸和钙的生物利用度。
3. 低乳糖：成熟霉奶酪中乳糖含量较低，适合部分乳糖不耐受人群。
4. 抗氧化活性：某些霉菌（如Penicillium roqueforti）具有抗氧化作用，可能减少氧化应激。

注意事项

1. 过敏风险：对青霉素或霉菌过敏者慎用，可能引发过敏反应。
2. 品质控制：选择正规品牌，避免食用变质或发霉异常的部分。
3. 适量食用：高盐、高脂肪含量可能影响血压或心血管健康，建议控制摄入量。
4. 免疫系统较弱者：孕妇、免疫力低下者应谨慎，因罕见致病菌（如李斯特菌）风险需通过商业灭菌控制。

参考文献

1. 欧盟食品安全局（EFSA）报告：发酵乳制品中霉菌的安全性评估（2019）。
2. Food Chemistry期刊：青霉菌在奶酪中产生的生物活性物质研究（2020）。
3. 美国农业部（USDA）指南：乳酪霉菌与食品安全规范（2021）。