赭曲霉毒素Ochratoxin

更新时间：2025-05-27 22:53:31

详细定义

赭曲霉毒素（Ochratoxin，简称OTA）是一类由黑曲霉（Aspergillus niger）、碳黑曲霉（Aspergillus carbonarius）和某些青霉菌（Penicillium spp.）产生的次生代谢产物，主要分为OTA-A、OTA-B和OTA-C三种类型，其中OTA-A是毒性最强且最常见的一种。该毒素易污染谷物、葡萄、咖啡、干果及葡萄酒等农产品，可通过食物链进入人体和动物体内。

常见用途

赭曲霉毒素本身无直接应用价值，因其毒性被严格管控。但在实验室中可能用于毒素研究或毒性试验。

健康危害

1. 肾毒性：长期低剂量暴露可能导致肾脏损伤，包括肾小管坏死和慢性肾病。
2. 致癌性：国际癌症研究机构（IARC）将赭曲霉毒素A（OTA-A）列为2B类致癌物，可能增加肾癌和泌尿系统癌症风险。
3. 免疫抑制：可能削弱免疫系统功能，增加感染风险。
4. 发育毒性：动物实验表明，OTA可影响胎儿发育，但人体数据有限。

注意事项

1. 食品控制：避免食用发霉或储存不当的农产品，尤其高风险地区（如潮湿或高温环境）的谷物、咖啡和干果。
2. 监管标准：各国对食品和饲料中的OTA含量设有严格限量（如欧盟规定葡萄酒中OTA≤2 ng/mL）。
3. 高危人群：肾病患者、孕妇及儿童应更严格避免暴露。
4. 农业与仓储：通过干燥、通风和防霉措施减少农作物污染。

参考文献

1. IARC Monographs Volume 56 (1993): Ochratoxin A. IARC分类依据
2. European Food Safety Authority (EFSA, 2020). Risk Assessment of Ochratoxin A. EFSA Journal 18(1).
3. Peraica et al. (1999). Ochratoxins: occurrence, toxicity, mechanisms of action, and toxicant-counteracting measures. Archives of Toxicology, 73(8-9).