替奴佐酸Tenuazonic acid

更新时间：2025-05-27 22:55:56

详细定义

替奴佐酸（Tenuazonic acid, TA）是一种由某些真菌（如扩展青霉 Penicillium expansum 和其它青霉菌属）产生的次生代谢产物，属于真菌毒素。它通常污染谷物、水果、蔬菜和饲料，尤其在潮湿或储存不当的农产品中更易检出。化学结构上属于取代苯甲酸类化合物，具有亲水性。

健康危害

1. 细胞毒性：可能通过干扰细胞线粒体功能和氧化应激途径，导致细胞凋亡或DNA损伤（尤其在肝细胞中）。
2. 免疫抑制作用：动物实验表明，高剂量暴露可能抑制免疫系统功能。
3. 潜在致癌性：长期低剂量摄入可能增加致癌风险，但目前尚无明确人类流行病学证据。
4. 与其他毒素协同作用：与黄曲霉毒素等共存时，可能增强毒性效应。

注意事项

1. 避免摄入：食品和饲料中应严格检测并控制替奴佐酸含量，遵循各国安全标准（如欧盟的限量规定）。
2. 储存环境：农产品需在干燥、通风条件储存，防止霉菌滋生。
3. 高风险人群：孕妇、儿童及免疫缺陷者应避免接触可能受污染的食物。
4. 职业防护：农业和食品加工从业者需佩戴防护装备，减少吸入或皮肤接触风险。

参考文献

1. Sheu, R., et al. (2016). Food Additives & Contaminants: Part A, 33(12), 2021-2032.
2. EFSA (2019). Scientific Opinion on the risks to public health related to the presence of tenuazonic acid in food. EFSA Journal, 17(10), e05908.
3. Luo, Y., et al. (2020). Toxicological Effects of Tenuazonic Acid and Its Detoxification Strategies. Toxins, 12(12), 772.