牡蛎海鲜毒Oyster seafood poison

更新时间：2025-05-27 22:54:17

详细定义

牡蛎海鲜毒通常指牡蛎体内蓄积的麻痹性贝类毒素（Paralytic Shellfish Poisoning, PSP），主要成分为石房蛤毒素（Saxitoxin）及其衍生物。这些毒素由海洋藻类（如夜光藻）产生，通过食物链蓄积在贝类体内。

常见用途

牡蛎海鲜毒本身无合法用途，其存在是自然过程的结果。牡蛎作为食用海鲜被人类消费时可能引发中毒风险。

健康危害

1. 急性中毒：毒素阻断神经肌肉传递，导致口唇麻木、四肢无力、呼吸肌麻痹，严重时引发呼吸衰竭甚至死亡。
2. 症状潜伏期：通常在食用后数分钟至数小时内出现，先兆症状包括唇舌发麻、恶心等。
3. 无特效解毒剂：治疗以呼吸支持和症状缓解为主。

注意事项

1. 避免高风险时段：赤潮期间（藻类大量繁殖期）应停止食用牡蛎。
2. 选择正规渠道：购买经政府检测合格的贝类海鲜，避免自行采集。
3. 烹饪无效：毒素耐高温，常规烹饪无法消除毒性。

参考文献

1. National Institutes of Health (NIH). Paralytic Shellfish Poisoning.
2. FDA. (2020). Guidance for Industry: Control of Paralytic Shellfish Toxins in Diverse Species.
3. European Food Safety Authority (EFSA). Scientific Opinion on Risks of Biotoxins in Bivalve Molluscs.