动物肝脏能帮你耐寒？科学吃它才是冬季抗寒正确打开方式

每到冬天，不少人会听说“吃动物肝脏能保暖”的说法，甚至有人把猪肝、鸡肝当成“冬季抗寒神器”，觉得吃了就能立刻浑身发热。但真相是，动物肝脏确实对增强人体的耐寒能力有一定帮助，却绝不是能直接让身体升温的“特殊食物”——它的作用原理藏在人体对寒冷的适应机制里，需要科学理解才能用对。

动物肝脏和“耐寒”的关系：不是直接保暖，而是增强身体的“抗寒底气”

很多人混淆了“耐寒”和“保暖”的概念：保暖是让身体保持温暖的状态，而耐寒是身体适应低温环境、维持正常生理功能的能力。研究表明，寒冷环境会加速人体水溶性和脂溶性维生素的代谢，其中维生素A的消耗速度比常温环境下快15%-20%，如果缺乏维生素A，人体对寒冷的适应力会明显下降。

动物肝脏是常见食物中维生素A含量较高的种类之一，每100克猪肝约含4972微克视黄醇当量的维生素A，远高于胡萝卜、菠菜等植物性食物。维生素A之所以能增强耐寒能力，主要通过两个核心途径：一是参与调节下丘脑的体温调节中枢，帮助身体更快速地感知环境温度变化，及时启动血管收缩、肌肉颤动等产热反应；二是保护血管内皮细胞的完整性，避免寒冷导致的血管过度收缩引发血液循环不畅，从而维持四肢等末梢部位的血液供应。当人体摄入足够的维生素A时，身体在寒冷环境中维持基础代谢、血液循环的“底气”更足，自然能更好地适应低温，但这并不等于吃了肝脏就会“浑身发热”——它只是帮身体“扛住”寒冷，而不是直接产生热量。

保暖是个“系统工程”，单一食物做不到“一键升温”

既然动物肝脏的作用是增强抗寒底气而非直接保暖，那想要真正应对冬季低温，还需要理解人体体温维持的完整逻辑——人体的体温稳定依赖于“产热-保温-调节”三大系统的协同作用，动物肝脏在这个系统中只属于“产热系统”的营养支持部分。具体来说，产热主要靠基础代谢（内脏活动）和肌肉活动（比如走路、发抖），保温靠皮肤和衣物的隔热效果，调节则由下丘脑的体温调节中枢控制。

动物肝脏提供的维生素A帮助维持代谢效率，提供的蛋白质和铁则是参与产热反应的酶和血红蛋白的原料，但这些都无法替代衣物的保温作用或肌肉活动的产热作用。比如，一个穿着单衣的人，即使刚吃完一盘猪肝，在零下10度的环境里依然会觉得冷，因为衣物的保温不足抵消了代谢产热的作用；一个长期久坐不动的人，即使每天吃肝脏，基础代谢产生的热量也不足以应对严寒。

正确吃动物肝脏：别贪多，避开3个常见误区

想通过动物肝脏增强耐寒能力，关键是“适量且科学”，很多人在吃肝脏时容易踩三个坑：

第一个误区是“天天吃，越多越好”。维生素A是脂溶性维生素，过量摄入会在体内蓄积，导致中毒。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每周摄入动物肝脏的量应控制在50-75克，大约是1-2次，每次一小块（相当于半个鸡蛋大小）。如果天天吃猪肝，连续一周就可能超过维生素A的每日可耐受最高摄入量（成年男性3000微克视黄醇当量，女性2300微克），出现头痛、恶心、皮肤干燥等中毒症状。

第二个误区是“只吃肝脏补营养，忽略其他食物”。耐寒需要多种营养素协同作用：B族维生素参与能量代谢，缺乏会导致代谢效率下降，产热不足；铁元素缺乏会导致缺铁性贫血，血液循环变差，手脚冰凉；蛋白质是肌肉的主要成分，肌肉量不足会影响肌肉颤动产热的能力。因此，除了动物肝脏，还应该搭配瘦肉、蛋类、全谷物、深绿色蔬菜等，保证营养均衡。

第三个误区是“用吃肝脏替代保暖措施”。有些人为了“证明”肝脏的效果，刻意减少衣物或在寒冷环境中停留过久，这是非常危险的。动物肝脏增强的是“适应力”，不是“抵抗力”，长期暴露在严寒中，即使营养充足，也可能导致冻伤或低体温症。正确的做法是：吃肝脏补充营养，同时穿足够的衣物，避免长时间待在低温环境。

另外，特殊人群吃动物肝脏需要特别注意：孕妇过量摄入维生素A可能导致胎儿畸形，建议每周摄入不超过50克，且需咨询医生；慢性肝病患者的肝脏代谢功能较弱，过量摄入肝脏可能加重肝脏负担，需在医生指导下食用；对动物肝脏过敏的人则应避免食用。

冬季耐寒的“组合拳”：饮食+防护+习惯，三者缺一不可

动物肝脏只是冬季耐寒的“辅助手段”，真正能帮你安稳过冬的是“饮食-防护-习惯”的组合策略：

在饮食方面，除了适量吃动物肝脏，还可以针对性补充其他营养素：吃富含优质蛋白质的食物（如鱼肉、鸡肉、豆制品），每公斤体重每天摄入1.2-1.5克蛋白质，有助于维持基础代谢；吃富含铁的食物（如瘦肉、菠菜），预防缺铁性贫血导致的手脚冰凉；吃富含B族维生素的食物（如燕麦、糙米、坚果），帮助能量代谢更高效。需要注意的是，糖尿病患者、肾病患者等慢性病患者，调整饮食时需咨询医生，避免影响病情控制。

在防护方面，要遵循“分层穿衣法”：内层穿透气吸汗的棉质衣物，中层穿保暖的羊毛或抓绒衣物，外层穿防风防水的外套，这样既能留住身体产生的热量，又能防止冷风侵入。还要特别注意手脚、耳朵等末梢部位的保暖，因为这些部位的血管细，血液循环慢，容易冻伤。

在生活习惯方面，每天保持30分钟的中等强度运动（如快走、慢跑、瑜伽），可以促进血液循环，增强肌肉力量，提高身体的产热能力；睡前用温水泡脚15-20分钟，也能促进末梢血液循环，帮助入睡的同时提升身体的耐寒感。需要注意的是，孕妇、心血管疾病患者等特殊人群，运动前需咨询医生，选择适合自己的运动方式和强度。

读者最关心的2个问题解答

很多人在吃动物肝脏增强耐寒时，还会有这些疑问：

疑问1：“吃动物肝脏会导致胆固醇升高吗？”其实，动物肝脏的胆固醇含量确实不低（每100克猪肝约含288毫克胆固醇），但根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每天的胆固醇摄入量应控制在300毫克以内，每周吃1-2次肝脏，每次50克，并不会超过这个量。而且，肝脏中的卵磷脂还能帮助调节血脂，只要不是天天吃，适量摄入对大多数人是安全的。但已经确诊高胆固醇血症的患者，吃肝脏前需咨询医生，根据自身情况调整摄入量。

疑问2：“素食者不能吃动物肝脏，怎么增强耐寒能力？”素食者可以通过吃富含β-胡萝卜素的食物来补充维生素A，因为β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。常见的富含β-胡萝卜素的食物有胡萝卜、南瓜、菠菜、西兰花等，每天吃300-500克蔬菜（其中一半是深色蔬菜），就能满足身体对维生素A的需求。同时，素食者要注意补充植物蛋白（如豆制品、坚果）和铁元素（如黑木耳、紫菜），避免因营养不足影响耐寒能力。