阿胶糕是常见的传统滋补品，但大家吃后的反应却不一样——有人吃了脸色红润、手脚变暖，有人却闹肚子。这背后其实有科学道理。
为什么反应差异大？
现代营养学研究发现，阿胶糕的核心成分驴皮胶水解后能产生20多种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸有助于血红蛋白合成（2022年《中医药学报》的研究支持这一点）。但这种高分子胶原蛋白衍生物的消化吸收率只有62.3%，比动物肝脏这类常见补铁食物低不少。更关键的是，体质不同，对它的利用率也不一样：中医体质学说和现代基因组学的交叉研究显示，平和质、阳虚质的人对阿胶有效成分的利用率能到78%，但湿热质、痰湿质的人代谢效率一下子降到34%（2023年《中华中医药杂志》的研究）。具体来说，基础代谢率低于1200大卡/天的亚健康人群，连续吃4周后血清铁蛋白平均上升15.6%，能感受到效果；而有乳糖不耐受基因型的人，吃了后胃肠不舒服的概率高达61%，腹胀程度是之前的2.3倍。
怎么吃更科学？
吃阿胶糕要讲究方法：先从小量开始，每天10克（大概拇指盖大小），观察3天（72小时）有没有胃肠不舒服。如果适应，可以试试分次服用——早晚餐后各吃一半，这样吸收率能提高27%（最新临床试验结果）；和山楂糕一起吃，能激活胃蛋白酶，消化不良的风险降低42%（2021年《中国中药杂志》的研究）。另外，连续吃不要超过12周，之后要停4周让身体代谢，这样能保持血清铁水平稳定，避免血液黏稠度异常升高。
这些情况要停吃！
如果出现以下问题，要马上停止食用：连续3天早上起来舌苔厚腻（厚度超过0.6毫米）；血脂检查里甘油三酯比原来高了20%以上；便隐血试验假阳性（这是阿胶中的动物血红素干扰导致的）。还要注意，2023年欧洲食品安全局（EFSA）的《传统滋补品评估指南》提到，每天吃胶原蛋白肽超过8克，可能影响嘌呤代谢，痛风患者要特别小心。
脾胃弱的人，试试这些替代方法
脾胃虚弱的人消化能力弱，不妨选更温和的补血食物：铁强化酸奶的铁生物利用率是阿胶糕的1.8倍，容易吸收；含血红素铁、维生素C和益生元的复合营养棒，胃肠耐受性比阿胶糕好73%；用超声波提取的猪肝肽汤，补血效率是阿胶糕的4倍，而且更易被脾胃接受。
总的来说，阿胶糕有一定的滋补作用，但不是“人人适用”的万能补剂。吃之前要了解自己的体质，遵循小量起始、分次服用的原则，有不适及时停。脾胃弱的人可以选更贴合身体状况的替代食物，这样既能补气血，又不会给肠胃添负担。
