“这盘炒青菜怎么又没动？”不少家长都有过这样的饮食困扰——2-5岁孩子不爱吃蔬菜的问题其实很常见。研究显示，相当比例的这个年龄段孩子会有阶段性蔬菜摄入不足的情况，要是一个劲催着“吃蔬菜”，反而可能让孩子更抗拒。其实通过科学的引导方法，能帮孩子慢慢接受蔬菜。
重塑蔬菜的感官体验
孩子能不能接受一种食物，口感占了很大因素——研究发现，孩子对蔬菜里的纤维素比大人敏感得多，太粗太硬的口感容易让他们排斥。不妨换种方式处理蔬菜：胡萝卜蒸熟煮软打成细腻的慕斯，抹在全麦面包上做小点心；菠菜和苹果、香蕉一起打成果蔬饮，甜甜的味道孩子更容易接受；还有西兰花切小朵，蘸点酸奶吃，有机构试过这种方法，孩子爱吃的比例明显变高。
构建食物探索场景
多让孩子“玩”蔬菜，能帮他们建立好感。比如用红黄绿甜椒切薄片，拼个小太阳或花朵；用紫甘蓝泡的水加醋变粉色、加苏打变蓝色，做个简单的“色彩魔法”；或者在家种点小青菜、小葱，让孩子看着种子发芽长大——有机构做过这样的感官活动，孩子主动尝试蔬菜的意愿比之前高了快一半。
建立正向激励机制
用“正向鼓励”代替催促——行为心理学发现，带点社交或游戏感的奖励，能让孩子更愿意尝试蔬菜。比如做个“蔬菜探索者”打卡本：今天尝了一口西兰花，得个小贴纸；这周试过3种蔬菜，升级成“初级探索者”；要是能自己选一种蔬菜吃，就当“营养小侦探”，帮家人看看菜里有什么营养。有记录显示，给孩子安个“小角色”，主动选蔬菜的孩子变多了。
实施渐进式接触方案
孩子接受新食物需要“慢慢来”——研究说，多次接触能减少排斥感。比如先把蔬菜放在孩子碗边，让他看看、摸摸；第二天可以夹一点在他盘子里，不要求吃；再之后请他咬一小口；慢慢增加量。有个“十五次接触原则”可以参考：从每次尝一点点开始，每试过几次，就换种做法（比如今天蒸南瓜，下次做南瓜粥）。临床观察发现，这样一步步来，孩子接受南瓜这类蔬菜的速度会变快。
要提醒的是，千万别强迫孩子吃蔬菜——硬塞可能让孩子讨厌蔬菜，甚至引发进食问题。如果孩子一直不肯吃蔬菜，还出现体重不增长、脸色不好的情况，一定要找专业营养师帮忙。培养吃蔬菜的习惯，得跟着孩子的发育节奏来，慢慢来才会稳。
