猪油并非洪水猛兽：这些人群吃对有好处

提到猪油，很多人第一反应是“不健康”“会升高胆固醇”，但其实猪油并非完全不能吃——在特定情况下，部分人群适量食用猪油反而能获得针对性益处。不过要明确的是，猪油的食用有严格的适宜范围和量的限制，不能盲目跟风或过量摄入。下面结合权威营养建议，详细说说猪油的适宜人群，益处及必须遵守的食用原则。

这些人群吃猪油，或能补充营养，改善不适

猪油是从猪肉中提炼的动物油脂，主要成分是脂肪（约99%），同时含有少量脂溶性维生素A，维生素D等。对于以下几类人群，在医生或营养师指导下适量食用猪油，能解决一些营养或健康问题：

首先是维生素A缺乏者。维生素A是维持视觉功能，上皮组织完整性（如皮肤，呼吸道黏膜）的关键营养素，缺乏时可能出现夜盲症，皮肤干燥，呼吸道感染风险升高等。猪油中含有脂溶性维生素A，对于日常饮食中缺乏动物肝脏，蛋黄，深绿色蔬菜等维生素A来源的轻度缺乏人群，适量食用猪油可作为辅助补充途径——维生素A需脂肪帮助吸收，猪油中的脂肪恰好能促进其吸收。不过猪油并非维生素A主要来源，每100克猪油含约27微克维生素A，远低于猪肝（每100克含4972微克），不能替代正规补充剂，仅适用于轻度缺乏且通过饮食调整的人群。

其次是肠道干燥型便秘人群。对于因饮水不足，膳食纤维摄入少或久坐导致的功能性便秘（肠道干燥，粪便干结），适量猪油可利用油脂的润滑作用，软化粪便，促进肠道蠕动，缓解排便困难。比如部分老年人消化功能减弱，肠道黏液分泌少，易出现肠道干燥型便秘，此时在早餐粥中加少量（约半勺）猪油，连续吃短期可能改善。但这种方法仅适用于肠道干燥型便秘，若因肠道菌群失调，肠梗阻等器质性疾病导致便秘，吃猪油不仅无效还可能加重病情；且不能长期使用，缓解后需调整饮食结构，增加膳食纤维和饮水量。

最后是能量摄入不足的消瘦人群。身体消瘦多因能量摄入小于消耗，如疾病恢复期患者，消化吸收弱的老人或挑食导致饮食单一的人群。猪油能量密度高，每100克提供约897千卡能量，远高于米饭（每100克约116千卡）和瘦肉（每100克约143千卡）。这类人群适量食用猪油可快速补充能量，帮助增重。比如消瘦老人若不想吃太多油腻肉类，可在煮面条时放少量猪油增加能量，但要注意监测血脂。

吃猪油必须遵守的3个原则，缺一不可

即使是适宜人群，吃猪油也不能随心所欲，以下原则必须严格遵守：

原则一：严格控制食用量，单次用量宜控制在少量范围内，每周食用频次不宜超过3次。猪油中饱和脂肪酸含量约40%，长期过量摄入会促进肝脏合成“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇），增加心血管疾病风险。根据权威膳食指南建议，成年人每日饱和脂肪酸摄入量应控制在总能量的10%以内，换算成猪油，健康人群单次食用不宜超少量，每周不超3次；适宜人群也需遵循此标准，不能因“需要补充”随意增量。

原则二：明确禁忌人群，这些人应严格避免食用。以下人群应严格避免食用猪油：一是心血管疾病患者，如高血脂，高血压，冠心病等，猪油会加重血管负担；二是肥胖人群，能量密度过高会导致能量过剩；三是糖尿病患者，饱和脂肪酸会影响胰岛素敏感性；四是胆囊疾病患者，如胆囊炎，胆结石，猪油会刺激胆囊收缩诱发疼痛；五是胰腺炎患者，脂肪消化需胰腺分泌胰液，食用猪油会加重胰腺负担。

原则三：不能替代植物油，需与其他油脂搭配。猪油不能替代植物油作为主要烹调油——植物油富含不饱和脂肪酸，有助于调节血脂，保护心血管。正确做法是将猪油作为偶尔的风味补充，如炒青菜时放少量猪油增加风味，促进青菜中脂溶性维生素（如维生素K）的吸收；日常炒菜主要用油还是选择植物油（如橄榄油，菜籽油），每天植物油摄入量控制在25至30克（约2到3小勺）。

关于猪油的常见误区，你可能也中招了

讨论猪油时，很多人存在认知误区，需澄清：

误区一：“吃猪油会直接升高胆固醇，并非所有人都不能吃”。胆固醇升高是遗传，饮食结构，运动习惯等多种因素共同作用的结果。健康人群偶尔少量食用猪油（每周1至2次，每次少量以内），且饮食中蔬菜，水果，全谷物充足，并不会直接导致胆固醇升高；只有长期过量摄入且缺乏不饱和脂肪酸补充，才会增加高血脂风险。

误区二：“猪油比植物油更有营养”。这种说法片面。猪油优点是含脂溶性维生素A，风味独特，但饱和脂肪酸含量高；植物油优点是富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康，但部分精炼植物油可能缺乏脂溶性维生素。两者没有绝对好坏，关键是适量和搭配——植物油作为主要烹调油，猪油作为偶尔补充，才能实现营养均衡。

误区三：“用猪油炒菜更健康，因为植物油会产生反式脂肪酸”。反式脂肪酸主要产生于植物油高温反复煎炸（如地沟油）或食用含反式脂肪酸的加工食品（如人造黄油）。正常炒菜（温度180℃以内，不反复煎炸）的植物油不会产生大量反式脂肪酸；猪油高温反复煎炸同样会产生有害物质。无论猪油还是植物油，都应避免高温反复煎炸，选择蒸，煮，快炒等健康烹调方式。