伏马菌素Fumonisin

更新时间：2025-05-27 22:54:09

详细定义

伏马菌素是由某些镰刀菌（如Fusarium verticillioides）产生的一类真菌毒素，主要污染玉米、小麦等谷物及其制品。其化学结构包含脂肪族长链羧酸，常见类型包括伏马菌素B1（FB1）、B2（FB2）和B3（FB3），其中FB1毒性最强。

健康危害

1. 致癌性：与人类食管癌、肝癌和直肠癌风险增加相关，尤其在玉米消费量大的地区。
2. 神经毒性：动物实验显示可能导致神经行为异常，但人体证据有限。
3. 肾毒性：长期暴露可能损害肾脏功能。
4. 干扰鞘脂代谢：抑制细胞色素P450酶，影响肝脏解毒功能。

注意事项

1. 食品来源控制：选择干燥、无霉变的谷物及制品，避免食用发霉玉米。
2. 储存环境：确保谷物储存于通风、低湿度环境，减少镰刀菌滋生。
3. 加工处理：通过研磨、筛选或酸处理降低毒素含量（如玉米加工成玉米粉后伏马菌素含量可能降低）。
4. 高风险人群：孕妇、肝肾疾病患者应更严格避免暴露。
5. 遵循标准：关注各国食品限量标准（如欧盟规定玉米制品中FB1最大残留量为2 mg/kg）。

参考文献

1. IARC. (2002). Vol. 82: Some Traditional Herbal Medicines, Some Mycotoxins and Naphthalene. International Agency for Research on Cancer.
2. FAO/WHO. (2018). JECFA Evaluation of Fusarium Toxins. Food and Agriculture Organization.
3. Marasas, W. F. O., et al. (1994). Fusarium Mycotoxins and Human Disease. CRC Press.