玉米赤霉烯酮Zearalenone

更新时间：2025-10-09 15:50:52

详细定义

玉米赤霉烯酮（Zearalenone, ZEN）是一种由镰刀菌属（Fusarium）真菌产生的次级代谢产物，主要污染玉米、小麦、大麦等谷物及其制品。其化学结构与雌激素相似，具有较强的雌激素样活性，属于镰刀菌毒素中的一种重要真菌毒素。

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常见用途

玉米赤霉烯酮本身无直接应用价值，但可能作为食品或饲料中污染物被意外摄入。其存在主要与谷物储存、收获或种植过程中镰刀菌的感染相关。

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健康危害

1. 内分泌干扰：

• 由于雌激素样活性，可能导致生殖系统异常，如动物（尤其是家畜）的流产、乳腺发育异常、生殖器畸形。
• 人类长期低剂量暴露可能增加乳腺癌风险或导致儿童性早熟（尤其是女孩）。

2. 免疫抑制：

• 可能降低免疫力，增加感染风险。

3. 器官损伤：

• 高剂量暴露可能引发肾脏、肝脏损伤。

4. 致畸与致癌风险：

• 动物实验显示其具有潜在致畸性和致癌性，但人体直接致癌证据尚不明确（需进一步研究）。

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注意事项

1. 食品与饲料安全：

• 遵循国际标准（如欧盟允许限量为50-100 μg/kg，具体因食品种类而异），避免摄入严重污染的谷物。
• 加强谷物储存的湿度、温度控制，减少镰刀菌生长（建议湿度<14%，温度<20°C）。

2. 高危人群防护：

• 孕妇、儿童及青少年应避免食用疑似霉变的谷物制品。
• 家畜养殖需严格检测饲料中玉米赤霉烯酮含量，防止动物生殖功能受损。

3. 检测与去毒：

• 采用高效液相色谱法（HPLC）等技术检测食品中的ZEN残留。
• 可通过生物降解（如芽孢杆菌）或化学处理（如臭氧）降低毒素含量。

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参考文献

1. FAO/WHO联合专家委员会（JECFA, 2016）：玉米赤霉烯酮毒性评估报告，Food Additives & Contaminants。
2. Shephard et al. (2017). Toxins 9(2), 28: 玉米赤霉烯酮的雌激素活性与健康风险。
3. 郭勇平等（2020）. 中国玉米赤霉烯酮污染现状与防控策略，《中国食品卫生杂志》。
4. European Food Safety Authority (EFSA, 2019). 玉米赤霉烯酮对动物和人类的毒性研究更新。