食用真菌，不可归类于他处者Fungus eaten in food, not elsewhere classified

更新时间：2025-05-27 22:53:02

详细定义

食用真菌，不可归类于他处者指那些未被明确归入特定类别（如药用真菌或特定功能菌种）但可作为日常食物的真菌类生物。常见种类包括香菇、平菇、牛肝菌、羊肚菌、黑木耳等，通常作为食材用于烹饪或加工食品。

健康益处

1. 营养丰富：提供膳食纤维、维生素D（部分品种）、B族维生素及矿物质（如钾、硒）。
2. 低热量高蛋白：多数食用真菌蛋白质含量较高，且几乎不含饱和脂肪，适合减重或健康饮食。
3. 抗氧化与免疫支持：含多糖体（如β-葡聚糖）等活性成分，可能增强免疫力并减少氧化损伤。
4. 心血管健康：部分研究显示，真菌中的甾醇类物质可能帮助降低胆固醇水平（如香菇）。

注意事项

1. 过敏风险：少数人可能对真菌蛋白质过敏，初次食用需少量尝试。
2. 正确烹饪：野生真菌需确保无毒品种，彻底加热可减少消化不适或潜在毒素风险。
3. 保存卫生：新鲜真菌易腐坏，建议冷藏并尽快食用，避免霉变产生有害物质（如黄曲霉毒素）。
4. 特殊人群：尿酸过高或痛风患者需适量食用，因部分真菌嘌呤含量较高。

参考文献

1. 孙桂菊等. (2018). 食用菌营养与功能成分研究进展. 《食品工业科技》, 39(12), 358-364.
2. Wasser, S. P. (2017). Medicinal mushroom science: Current perspectives, advances, evidences and challenges. Biomedicine & Preventive Nutrition, 7(2), 71-79.
3. 美国农业部食品安全检验局（USDA-FSIS）指南：食用真菌安全处理与烹饪建议.
4. 中国卫健委. (2020). 食用菌食品安全国家标准（GB 31650-2019）.