鲭亚目鱼海鲜毒Scombroid fish seafood poison

更新时间：2025-05-27 22:55:37

详细定义

鲭亚目鱼海鲜毒（Scombroid fish seafood poison）是一种由鲭亚目鱼类（如金枪鱼、鲭鱼、马鲛鱼、秋刀鱼等）腐败产生的毒素引起的食物中毒。其主要毒性物质为组胺（Histamine），当鱼类在捕获后未及时冷藏或保存不当，细菌分解鱼体内组氨酸产生大量组胺，导致食用后中毒。

常见用途

鲭亚目鱼类本身是常见食用鱼类，但若因保存不当导致腐败，则可能产生有毒物质。中毒通常与食用未妥善处理的此类鱼类直接相关。

健康危害

1. 急性症状：
   • 面部和身体潮红、发热感。
   • 头痛、恶心、呕吐、腹泻。
   • 心悸、血压变化、呼吸困难（严重时）。
   • 类似过敏反应（如皮疹、眼睑肿胀），但通常不伴随免疫系统介导的机制。
2. 特点：
   • 潜伏期短（通常10分钟至2小时）。
   • 通常不危及生命，但可能因严重症状需医疗干预（如抗组胺药物或氧气治疗）。

注意事项

1. 预防措施：
   • 严格保存：捕获后立即冷藏（≤4℃）或冷冻（≤-20℃），抑制细菌生长。
   • 避免腐败鱼：不食用有强烈“鱼腥味”、刺鼻氨味或肉质变色的鱼类。
   • 烹饪无效：高温烹煮无法破坏组胺，中毒风险与烹饪方式无关。
2. 应急处理：
   • 中毒后立即停止食用，饮水稀释毒素。
   • 严重症状需就医，使用抗组胺药物（如西替利嗪）或皮质类固醇。

参考文献

1. Foodborne Pathogens and Disease, 2017: 组胺中毒的流行病学与预防策略（PubMed）
2. FDA（美国食品药品监督管理局）指南：鲭鱼中毒相关食品安全建议（FDA.gov）
3. Journal of Food Protection, 2019: 组胺形成机制与鱼类保存方法（JSTOR）